本文摘要：餐厅经营中总会遇上各种各样的问题，如果不及时适当的解决问题，势必会对餐馆长年的存活带给威胁，甚至于随时面对破产的危险性。 下面就餐馆经营过程中 少见的5个问题进行讲解，也期望那些打算在餐饮界跃跃一试的人能提早理解，从而更加有把握的在餐饮行业中分给一杯羹。 一、分不清产品和营销的孰轻孰重 仍然以来，仍然有不少餐饮人深信“酒香不怕巷子深”，可是在一批批“网红”餐厅砖天的营销手段，飞速提高的销量攻势下，产品小于营销的念头开始渐渐挽回，整个行业被引领南北“营销为王”的方向。

餐厅经营中总会遇上各种各样的问题，如果不及时适当的解决问题，势必会对餐馆长年的存活带给威胁，甚至于随时面对破产的危险性。　　下面就餐馆经营过程中 少见的5个问题进行讲解，也期望那些打算在餐饮界跃跃一试的人能提早理解，从而更加有把握的在餐饮行业中分给一杯羹。　　一、分不清产品和营销的孰轻孰重　　仍然以来，仍然有不少餐饮人深信“酒香不怕巷子深”，可是在一批批“网红”餐厅砖天的营销手段，飞速提高的销量攻势下，产品小于营销的念头开始渐渐挽回，整个行业被引领南北“营销为王”的方向。　　我们难于找到，这些“轻”营销，“重”产品的餐饮品牌，存活的时间都不过于宽，比如曾多次如日中天的黄太吉，早已面对着大批门店重开的窘境，不可一世的伏牛堂也不得不开始新的翻修。

　　那反过来，一味地“重”营销又不会是怎样的下场?2016年，广州“三大”酒家之一太原酒店宣告破产，著名餐饮企业净雅也重开了北京的 后一家门店，无法说道破产的全部因素都在于不懂营销上，但认同其占到了很大部分的原因。　　在餐饮经营过程中，产品和营销是一主一辅的关系，以产品本身为显然，在相结合营销手段加以推展，而不是一味的单方面执着其中一项，约将近平衡状态下，餐饮很有可能陷于歧途。

　　二、一味地执着菜品非常丰富，“多则美”　　不少餐饮人仍然抱着“执着菜品的齐全，符合有所不同顾客的市场需求”的点子开店，于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品，可结果是相当大一部分菜品完全正处于零出单状况，而且让顾客的“自由选择艰难症”更加相当严重了。　　因为那些菜单，一看就有一种知道如何杀掉的感觉，眼花缭乱，到底点什么更加爱吃呢?　　只有靠猜中了，猜对了，不吃了感觉还不俗，皆大欢喜，期望下次再点些其他的，猜错了，那就是“什么店啊，这么难吃，下次很久不出了”。

　　这就拒绝餐馆学会做到“除法”，让辨识度低，区隔显著，场景合适，爱吃、更容易传播的产品作为主打核心，环绕其展开配上菜品和其他特色产品下功夫，现在也更加风行“小而美”的品牌，比如主打西北菜的西贝，挤满单品的重庆小面等。　　三、跟风潮下的艾米　　国内餐饮行业，或者可以说道实体行业，都有一种跟风潮现象的不存在，某某家在浙江买不来赚到刷了，于是周边的家人，一家人什么的，全都一窝蜂的跑到浙江，不卖别的，就买不来!　　在经营的过程中也是盯着别人家的一举一动，有的在做优惠活动，那我也摸个，有的在尝试有所不同馅的包子买，那我也去尝试。一味地波澜，效仿，只不会让餐馆更加陷于同质化的竞争中，艾米了方向。　　这种在跟风潮下顾虑转入餐饮行业的措施，可以说道是极为不明智，别人的不来店能赚，是因为他家经营了好几年，累积了一定的人气，而且周边环境也全都摸透了，当你在转入这个市场的时候，还不会有客流量吗?　　四、自嗨式经营　　一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做这一点，就要几乎从顾客角度抵达，多看看我能为顾客做哪些服务，顾客因为什么不会自由选择再度碰见?　　千万别陷于自嗨的状态，我指出顾客讨厌不吃这个，喜欢不吃那个，在没任何调查研究下，这种自嗨型的辨别将必要造成餐馆加快破产。

　　某种程度，在目标客户不具体的情况下，也有可能陷于自嗨，当你不告诉餐馆的主要消费群体都是哪类人，他们有怎样的性格或者特点时，采行的任何营销手段都将毫无意义，发售的新品也会引发好的反响。　　因此餐馆经营首先以顾客为中心，提高消费体验，在具体目标客户，更为有针对性的营销和推展，从而防止陷于自嗨式经营的歧途。

　　五、做生意很差时的“凶循环”　　任何一家餐馆都会有淡季和旺季的不存在，当做生意很差时，有些餐馆老板就开始缓了，一系列的广告宣传降价，各种节流手段的发售，结果往往是陷于凶循环。　　就让用次等原料替换上好原料，就让把分量 小的菜卖给 低的价钱，就让精简员工、增加服务，这样的作法，显然“节流”，但是必要助长了“开源”，才是把原本还有期望获救的餐厅，必要前进丧生的境地。　　如果想要让餐馆经常出现转机，餐饮老板就应当客人就越较少，越是舍不得投放，越是把产品作好、越是讲究服务周到，即使来一位客人，也让他确保下次再行想想。

　　餐饮从不是一项非常简单精彩的事业，从月营业开始，之后预见了即将面对着各种各样的问题与困难，只有在行进的过程中，大大的吸取教训，总结经验，找到解决问题的方法和思路，防止下次犯，这样才能将餐饮做到大做到幸。

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