本文摘要：1．增加损坏 （1）瓷器的放置，以载运时稳定为较佳。 （2）一次拿餐具无法过多，双手抱着起无法多达下颌。 （3）同类餐具，大尺寸餐具要安放小尺寸餐具下边。 （4）各种杯具放到适当的杯筐里。 （5）筐与筐叠放时挂贤四角，高度以不影响视线为宜。 （6）在往洗碗机上挂餐具时动作要重。 （7）小件餐具须要安放平筐里展开清除。 （8）载运餐具时，把大件瓷器放到下面且无法过慢。 2．掌控损坏管理 （1）当值的领班主管不应在视察中指导缺失不当的操作方法。

1．增加损坏　　（1）瓷器的放置，以载运时稳定为较佳。　　（2）一次拿餐具无法过多，双手抱着起无法多达下颌。　　（3）同类餐具，大尺寸餐具要安放小尺寸餐具下边。

　　（4）各种杯具放到适当的杯筐里。　　（5）筐与筐叠放时挂贤四角，高度以不影响视线为宜。　　（6）在往洗碗机上挂餐具时动作要重。　　（7）小件餐具须要安放平筐里展开清除。

　　（8）载运餐具时，把大件瓷器放到下面且无法过慢。　　2．掌控损坏管理　　（1）当值的领班主管不应在视察中指导缺失不当的操作方法。

　　（2）集中于损坏的餐具，并留存到月末盘点。如果有蓄意毁掉损坏餐具的不道德经常出现，日后找到加倍赔偿金。

　　（3）较相当严重的损坏现象要及时通报员工所在部门经理。　　（4）由于操作者失当或不小心导致的损坏照价赔偿。

　　（5）当值领班现实的记录损坏情况。　　3．餐饮部洗碗间餐具损坏涉及规定　　（1）如果洗碗员工在清除过程中有找到餐具损坏现象，必须将损坏餐具展开注册后交给餐具所在部门，以便部门每周餐具补足时替换新的餐具。

　　（2）如果洗碗员工在清除餐具前找到损坏，必须 时间寻找送来餐具的服务人员展开餐具损坏注册。　　（3）洗碗员工某种程度划入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具损坏比率远超过餐饮店分担部门时也须联合分担适当责任。　　（4）各厨师长每月 后一天展开盘点，个人损毁个人负责管理，去找将近当事人的由各部员工分摊赔偿金。

　　4．餐饮部员工及客人餐具赔偿金管理条例　　（1）若客人刺穿餐具，按餐具价钱的1．2倍赔偿金才可，载入赔偿金项目。　　（2）若是员工刺穿餐具，在餐具记录本上记录确切，若还到时餐具赔偿金期，该员工辞职，须要赔偿金餐具原价。员工辞职由各部门主管级以上第一时间若无餐具赔偿金事项，证实后标明明细，签署负责管理。若到赔偿金期，该餐厅餐具损坏亲率多达常规，即员工均分赔偿金。

　　（3）餐饮店规定长时间损坏率为不锈钢类和布草类为千分之三，瓷器类和玻璃类为千分之五。　　（4）员工个人损毁如有不注册的情况经常出现，一旦找到将以一处罚十。　　（5）各部门将当月的餐具和物品盘点表于下月月初转交总监。　　（6）每月初各部门递餐具物品盘点表和损坏记录表及惩处明细表给总监。

　　（7）餐具物品管理必需坚决，所有数据切勿精确，各部门 低负责人特地签署证实。　　5．作好损坏报告　　（1）每天把损坏餐具交给库房，注册确切明确的人、地点、时间、数量。　　（2）每星期汇总一份损坏记录递餐饮部总监。

　　（3）每月管事部经理汇总一份各餐厅、厨房及管事部损坏报告上缴餐饮办公室。

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