本文摘要：餐厅的招待服务工作是餐饮企业服务质量的最重要组成部分。因为它必要与客人认识，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方，符合客人的饮食市场需求，为他们在餐厅用餐提供方便。 建构高雅的环境，获取热情周到的服务，为餐厅提供更大的经济效益，是作好招待服务工作的目标。 招待外国客人须知的各国习俗 如今，更加多的外国客人回到了中国，这毫无疑问给中国餐饮业带给了更加多的客源，但要想要招待好这个群体，就必需下工夫。

餐厅的招待服务工作是餐饮企业服务质量的最重要组成部分。因为它必要与客人认识，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方，符合客人的饮食市场需求，为他们在餐厅用餐提供方便。

建构高雅的环境，获取热情周到的服务，为餐厅提供更大的经济效益，是作好招待服务工作的目标。　　招待外国客人须知的各国习俗　　如今，更加多的外国客人回到了中国，这毫无疑问给中国餐饮业带给了更加多的客源，但要想要招待好这个群体，就必需下工夫。

因此，餐厅服务员有适当熟知有所不同国家的风俗人情，以免在招待过程中产生因文化差异而造成的不悦。　　一、日本人　　日本堪称“礼仪之邦”，大多数日本人都彬彬有礼。

见面时互致问候，并脱帽下跪，回应真诚、敬重。日本语言中有敬体和简体，凡对客人、长者、上级都要用敬语讲话。“你早于”“晚安”“拜托了”“请多关照”“对不起”等都是日本人用于频率极高的礼貌用语。

　　日本人见面多以下跪为礼。一般人们相互之间是行30和45的鞠躬礼，下跪双手的深浅不同，回应的含义也有所不同，双手 较低也 有礼貌的下跪称作“ 敬礼”。

男性下跪时，两手大自然弯曲放到衣裤两侧;对对方回应恭谨时，多以左手搭乘在右手上，放到身前进鞠躬礼，女性特别是在如此。　　日本人一般不愿与客人在走廊上长谈，讨厌在房间或休息室里谈话。与日本人恋情时应将目光置放对方双肩与胸部之间的方位，仰视对方的眼睛是近于不礼貌的不道德。　　另外，日本人一般不必香烟待客，吸烟而不敬烟。

故若要吸烟者，自荐得对方的表示同意，报以认同。茶道是日本人通过茶艺术招待贵宾、传达友谊的一种类似礼节。

　　在饮食中，日本人一般吃肥肉和猪内脏，也有人吃羊肉和鸭子;宴请客人避讳将饭丰得过剩，也不能一勺就丰好一碗;避讳客人睡觉一碗就不够，只不吃一碗被指出象征物无缘;避讳用餐过程中整理自己的衣服或用手亲吻、整理头发，因为这是不公共卫生和不礼貌的粗鲁;日本人用于筷子时忌把筷子放到碗碟上面。　　日本人大多不讨厌紫色，指出紫色是哀伤的色调; 避讳绿色，指出绿色是不祥之色。

日本人避讳三人一起合影，他们指出中间被左右两人垫着，这是意外的预兆。　　日本人避讳荷花，指出荷花是丧花。在探望病人时忌用山茶花及淡黄色、白色的花。

日本人不愿拒绝接受有菊花或菊花图案的东西或礼物，因为它是皇室家族的标志。日本人讨厌的图案是泊、竹、梅、鸭子、乌龟等。　　在言语方面，日本人避讳说道“厌”和“杀”这样的字眼，就连谐音的一些词语也在避讳之佩，如数字“4”的发音与杀完全相同，"42”的发音是杀的动词形，所以医院一般没4号和42号房间和病床。用户的电话号码也避讳用“42"，监狱一般也没4号囚室。

"13”也是日本人避讳的数字，许多宾馆没“13"楼层和“13”号房间，羽田机场也没“13”号停机坪。在婚礼等喜庆场合，咎说道去、归、抵、离、斩、厚、冻、深、灭及反复、再度、损坏、解除等不吉和凶兆的词语。聊天中忌讲人的生理缺失，不说道如大个、矮子、胖墩、秃顶、麻子、瞎了盲、哑巴等字眼，而称之为残疾人为身体障碍者，称之为盲人为眼睛不权利者，称之为聋人为耳朵不权利者等。

　　二、韩国人　　韩国人崇尚儒教，认同长者，长者进门时大家都要鼓掌，和长者谈话时要摘去墨镜。韩国人见面时的传统礼节是下跪，晚辈、下级走路时遇上长辈或上级，不应下跪、问候，车站在一旁让其先行，报以崇敬。男人之间见面交谈，相互下跪并问候，问候时或用双手或分开用右手，并只仅限于点一次头。

下跪礼节一般在生意人中不用于。和韩国官员做事，一般可以问候或是用力点一下头。女人一般不与人问候。

　　韩国人以米饭居多取食，早餐也习惯不吃米饭，吃稀饭。韩国人爱吃辣椒、泡菜，小食中要特辣椒、胡椒、大蒜等辛辣调味品。近年来韩国的小食在我国也开始流行一起。

韩国人平时喜食香干绿豆芽、肉丝炒蛋、肉末线粉、干烧级鱼、辣子鸡丁、四季火锅等菜肴。对他们来说，汤也是每餐必不可少的，有时汤中要放猪肉、牛肉、狗肉、鸡肉烧煮，有时只非常简单地推倒些酱油，加点豆芽即成。韩国人 爱吃的是“炖汤”，这是用辣椒酱配以豆腐、鱼片、泡菜或其他肉类和蔬菜加水煮制为的。

此外，他们也爱人嫌弃徵的生拌凉菜。但不讨厌不吃带上辣酸味的热炒菜肴。现在，韩国人的生活水平提升了，许多年轻人喜好西餐。

韩国人在用餐时很讲究礼节，用餐时无法随意出有声，不能边不吃边讲，如不留意这一小节，往往不会被别人轻视，引起反感。　　韩国人珍惜白色。国花是木谨花，松树为国树，喜鹊为国鸟，老虎为国兽。韩国人避讳的数字是4和13。

因为发音与“杀”完全相同的缘故，咎说道“私”“师”“事”等词语。　　韩国人的民族自尊心很强，赞成崇洋媚外，提倡用于国货。在赠送礼品时，更佳的自由选择是鲜花、酒类和工艺品。

　　另外，在韩国，男尊女卑，转入房间时，女人不可以回头在男人的前面，女人需协助男人干下外套;椅子时，女人要主动躺在男人的后面。不可以在男人面前高声谈论。

　　三、英国人　　在英国，英格兰人占到80%以上，其余是苏格兰人、威尔士人和北爱尔兰人等。居民绝大部分改信基督教，只有少部分人改信天主教。英国是绅士之国，讲究文明礼貌，侧重个人修养，留意衣着打扮，什么场合穿什么服装都有一定惯例。

见面时对先朝、上级和不熟知的人用敬称，并在对方姓名前面再加职称、衔称或先生、女士、夫人、小姐等称谓。首度结识的人互相问候、微笑并说道:“您好!”在大庭广众之下，人们一般敢亲吻礼，男女之间除恋情情侣外一般不手拉手走路。

　　英国菜世界享誉，其特点是酸甜少油，量少而精，讲究花样。英国人讨厌吃饭，那时候后再行喝一杯美浓红茶，倒茶前，再行往杯中放入冻牛奶，而且还有喝午茶的习惯，下午4时半的午后茶尤为重要。早餐不吃各种麦片、三明治、奶油甜品、水波蛋、煮蛋和果汁，妇女爱吃香蕉。

午餐、晚餐习惯不吃熬鸡、煮鱼、熬牛肉等，肉类以牛肉、羊肉、鸡、鸭居多，猪肉、鱼虾、蛋、野味均可。每餐都要吃水果。口味酸甜，不爱人辣味食品，爱人喝汤。

用餐时再行饮酒，一般以苏打水特威士忌和红白葡萄酒居多，香槟酒、啤酒也喝。晚餐经常喝咖啡，不吃烤面包，冬天时爱吃瘦肉，喝浓汤，还爱吃水蒸布丁和奶油蛋糕。　　对英国人称谓“英国人”他们是不不愿拒绝接受的。

因为“英国人”本意是“英格兰人”，而你招待的宾客有可能是英格兰人、威尔士人或北爱尔兰人。　　英国人避讳用人像、大象、孔雀不作服饰图案和商品装演。他们指出大象是愚蠢的;孔雀是淫鸟、祸鸟，连孔雀开屏也被指出是自我吹嘘和夸耀。

避讳“13”和“3"这两个数字，无法用同一根火柴给第三个人点烟。和英国人坐着谈话避讳两腿张得过长，更加无法跷起二郎腿。如果车站着谈话，无法夹住放入衣袋。

避讳当着他们的面耳语和敲打肩背。避讳有人用手捂着嘴看著他们大笑，指出这是取笑人的粗鲁。　　四、法国人　　作为举世皆知的世界三大烹调王国之一，法国人十分讲究饮食。

在西餐中，法国菜可以说道是 讲究的。法国人爱吃面食，面包的种类很多;他们大都爱吃奶酪;在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝等，吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带上刺骨的鱼。法国人尤其贤醉，在他们眼里，茶是“ 开朗、 爱情、 富有诗意的饮品”:酒，完全餐餐无以喝，而且讲究以有所不同品种的酒水配上有所不同的菜肴，即红酒配上红肉，白酒配上白肉，甜品则多数不会配甜餐酒;平时还爱喝生水和咖啡。

　　现代人不吃法国菜虽已尽可能从简，但法国菜一直都较为讲究精细，一些餐桌礼仪和用餐细节是餐厅服务员不能知道的。法国的烹饪技术和菜肴居于欧洲之首，法国菜是西式菜中 考究的，以美味可口、品种繁多闻名。

法国菜选料普遍，用料新鲜，烹饪讲究，口味讨厌肥嫩、可口、浓烈。　　法国人视艳丽色彩为尊贵，指出蓝色是“宁静”和“忠心”的色彩，粉红色是积极向上的色彩。法国人视马为勇气的象征物。

他们喜好公鸡，指出它既有观赏价值和经济价值，还有司晨报晓的功能，因而它可以用于“光明”的象征物，并被尊为国鸟。他们还十分青睐4尾花，指出它是自己民族的自豪，是权力的象征物、国家的标志，并敬为国花。

　　法国人反感墨绿色;避讳核桃，忌用黑桃图案;商标上忌用菊花，指出杜鹃花、纸花不吉利。法国人视孔雀为恶鸟，并避讳仙鹤(指出它是蠢汉与淫妇的象征物)、乌龟。法国人指出“13”这个数字以及“星期五”都是不吉利的，甚至能由此引起什么祸事。如果你对老年妇女称谓“老太太”，她们不会很不高兴。

　　法国人在同客人谈话时，总讨厌互相车站得将近一点，他们指出这样变得更加疏远。法国人在聊天时习惯于用手势来传达或特别强调自己的意思，但他们的手势与我们的有所不同。

例如，我们用拇指和食指分离回应“八”，他们则回应“二”;回应“是我”这个概念时，我们指自己的鼻子，他们指胸膛。他们用拇指朝下的动作回应“怕”和劣的意思。　　五、美国人　　在美国社会中，人们的一切不道德都以个人为中心，个人利益是神圣不可侵害的，这一准则渗透到社会生活的各个方面。

　　在饮食上，美国人不讨厌清蒸和红烩菜肴;忌食各种动物的内脏及奇形怪状的食物，如鸡爪、猪蹄、海参等;不讨厌过毛巾短路的菜肴;味道咎咸，以稍偏辣为好;青睐中国的苏菜、川菜、粤菜。他们讨厌喝可口可乐、啤酒、冰水、矿泉水、威士忌、白兰地等。不讨厌人在自己的餐碟里剩下食物，指出这是不礼貌的。

美国人烹调食物时，对具有骨的肉类都要尽可能剔去骨头。　　美国人钟爱白色，在他们显然，白色是美德的象征物;喜好黄色，指出是人与自然的象征物;讨厌蓝色和红色，指出是吉祥如意的象征物。他们讨厌白猫，指出白猫可以给人带给运气。　　和美国人问候时一定要严肃，如果你在问候时眼睛看著其他地方，他们不会很不满，因为他们指出这是刻薄和不礼貌的回应。

避讳向妇女赠送给香水、衣物和化妆用品。美国妇女因有化妆的习惯，所以他们不青睐服务人员送来香巾擦脸。

　　在餐厅服务中，如果找到有美国黑人，千万不要把他称为“Negro"，更佳用"Black”一词，黑人对这个称谓不会坦诚拒绝接受。因为“Negro”主要是所指从非洲售卖到美国为奴的黑人。跟白人聊天如此，跟黑人聊天更加要如此。否则，黑人不会深感你对他的侮辱。

　　美国人避讳别人冲他伸舌头，指出这种粗鲁是污辱人的动作。他们喜欢蝙蝠，指出它是吸血鬼和凶神的象征物;避讳黑色，指出黑色是庄严的象征物，是祭祀用的色彩。

美国人避讳“13""3"“星期五”和“杨家”字，因为美国是一个竞争白热化的社会，年老往往有“落伍”之意，害怕杨家、讳杨家、上告杨家是其特有的人生观，因此对上年纪的人不要恭维其年龄。他们避讳问个人收入和财产情况，避讳问妇女婚否、年龄以及服饰价格等私事。尤其避讳赠送给具有公司标志的低廉礼物，因为这有义务做广告的指控。　　六、德国人　　德国绝大多数都是德意志人。

居民中改信基督教的大约占到一半，另外有46%的人改信天主教。德国人纪律严明，讲究信誉，极端自尊心，待人热情，十分侧重感情，多爱好音乐。　　推崇称谓，是德国人在人际交往中的一个鲜明特点。对德国人称谓失当，一般来说会令对方深感不悦。

一般情况下，不宜失礼德国人的名字。可称谓其全称，或仅称之为其姓氏也可以。和德国人聊天时，不宜疏失对“您”与“你”这两种人称代词的用于。

对于熟人、朋友、同龄者，方可以“您”有别。在德国，称之为“您”回应认同，称之为“你”则回应地位公平、关系密切。

　　在饮食方面，德国人是十分讲究的。德国人是一个以肉食居多的民族，午餐以调味、煮肉居多，爱吃猪肉、牛肉、鸡、鸭、野味。除北部沿海地区外，一般不爱吃鱼虾等海味。

口味稍甜、酸甜，不爱吃过辣的菜肴，讨厌不吃蛋糕、甜点心和水果。德国西部以午餐居多餐，早餐一般比较简单，只不吃面包、喝咖啡，晚餐习惯不吃冷餐。德国东部对早餐更为推崇，早餐不吃蛋糕和巧克力甜品，喝咖啡，也不吃蔬菜。

德国人还有一个知名　　特点就是爱人喝啤酒。德国人在用餐时有几条类似的规矩:一是不吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪;二是若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜再行醉啤酒，后醉葡萄酒，否则被视作有损身体健康;三是食盘中不应冲刷过多的食物;四是不得用餐巾扇风;五是咎不吃核桃。　　在所有花卉之中，德国人对矢车菊 为尊崇，并且指定其为国花。

在德国，不应随便以玫瑰或蔷薇送来人，前者回应示爱，后者则专用于悼亡。白鹤是德国的国鸟。德国人对黑色、灰色较为讨厌。

对于“13”与“星期五”，德国人极为反感。他们对于四个人交叉问候或在交际场合展开交叉谈话也较为不满，因为这两种作法都被看作是不礼貌的。

　　七、俄罗斯人　　俄罗斯人向来以热情、豪迈、勇气、耿直而闻名于世。在交际场合，俄罗斯人从来不和首度会面的人行握手礼。称谓方面，在月场合，他们也使用“先生”“小姐”“夫人”之类的称谓。

在俄罗斯，人们十分重视人的社会地位。因此对有职务、学衔、军衔的人，更佳以其职务、学衔、军衔有别。俄罗斯人的姓名，一般来说由本名、父名、姓氏三节包含。在社交场合，行握手礼 为广泛。

问候时应脱下手套，站直或上体微前倾，双方维持一步左右距离。若是许多人同时相互问候，切忌构成十字形交叉。但对于熟知的人，特别是在是在久别重逢时，他们则大多要与对方热情亲吻。

亲吻也是俄罗斯人常用的最重要礼节，在较为庆典的场合，男人要双手亲吻女子的右手腹。　　俄罗斯人日常以面包居多取食，鱼、肉、禽、蛋和蔬菜为副食。他们喜食牛肉、羊肉，但不过于爱吃猪肉。

喜好酸、辣、韦斯和微辣口味的食品。早餐较非常简单，不吃上几片面包、一杯酸牛奶就可以了。但午餐和晚餐很讲究，要不吃肉饼、牛排、红烧牛肉、烤羊肉串、油炸山鸡、鱼肉丸子、炸马铃薯，红烩的鸡、鱼等。

俄罗斯人爱吃许多中国肉类菜肴，对北京烤鸭很喜爱，但吃木耳、海蜇、海参之类的食品。俄罗斯人在午餐和晚餐时一定要喝汤，而且拒绝汤汁美浓，如鱼片汤、肉丸汤、鸡汁汤等。

凉菜小吃中，俄罗斯人讨厌吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸白菜、酸奶渣以及酸奶油拌蔬果沙拉等。他们用餐时不吃冷菜时间较长，故宴请时不要意图撤盘。　　俄罗斯人喝啤酒佐餐，酒量也相当大。

他们 讨厌喝高度烈性的“伏特加”，对我国产的“二锅头”等白酒钟爱深得。俄罗斯人在喝红茶时有冲泡和柠檬的习惯，一般来说他们不喝绿茶。

酸牛奶、果汁则是妇女和儿童青睐的饮料。　　向日葵是俄罗斯人 讨厌的植物，被视作“光明的象征物”，并被订为国花。

俄罗斯人尤其避讳“13”这个数字， 避讳13个人聚在一起，而数字“7”却意味著快乐或顺利。“星期五”某种程度被指出是不祥之数，是险恶和丧生的象征物，因为在这一天耶稣被吊在十字架上，所以人们尽量避免说道这个数字。俄罗斯人不讨厌黑色，因为黑色回应庄严、不祥或晦气。

镜子被视作“神圣物品”，刺穿镜子意味著个人生活将经常出现疾病和灾难，泼盐瓶、盐罐是家庭不和的预兆，但刺穿碟子则意味著发财和快乐。俄罗斯人不说道九重天，而说七重天。俄罗斯人不讨厌黑猫，指出它会带给好运气。

俄罗斯人不同于中国人，他们讨厌用单数，如送花要送来一枝、三枝、五枝等，双数鼓吹被指出不吉利。　　八、中东、北非地区人　　这些国家的人多改信伊斯兰教，也有的信仰基督教等。他们的饮食以西餐居多，爱吃牛肉、羊肉、鸡肉、蛋等食品，蔬菜类爱吃西红柿、黄瓜、洋葱、土豆等。习惯不吃煮、油炸、炸制的菜，不爱吃白烩带汁的菜，菜要冷浮，有所生味的吃。

爱吃中国粤菜、京菜和川菜等。水果则爱吃香蕉、桃、西瓜。

爱人喝咖啡、茶、酸奶、果汁、冷开水，酒类则只喝少量的啤酒，不喝其他酒。改信伊斯兰教者意味著吃猪肉类食品，吃动物内脏，吃外形丑陋污秽的动物如甲鱼、螃蟹等，也吃已杀的动物。

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