本文摘要：过年关口，过年关口，年关伤心！ 这是众多餐厅店长的完全一致心声。眼瞅着营业额指标还没有已完成，那边员工小李小陈又坚决要走人，不仅要狠狠老板的大骂，年终奖还要泡汤…… 想要做到个云淡风轻的佛系店长，可是哪有那么非常简单！ 肩负门店管理重任的店长，面临这些鸡飞狗跳的琐事，难道真就不了过一个好年了吗？ 事实上，越是忙乱就就越要有条理。 这里，今天就为店长们辨别出有了“年末店长无以做到的三件大事”。

过年关口，过年关口，年关伤心！　　这是众多餐厅店长的完全一致心声。眼瞅着营业额指标还没有已完成，那边员工小李小陈又坚决要走人，不仅要狠狠老板的大骂，年终奖还要泡汤……　　想要做到个云淡风轻的佛系店长，可是哪有那么非常简单！　　肩负门店管理重任的店长，面临这些鸡飞狗跳的琐事，难道真就不了过一个好年了吗？　　事实上，越是忙乱就就越要有条理。

这里，今天就为店长们辨别出有了“年末店长无以做到的三件大事”。各位店长只要把这三件事作好、做位了，没什么年关能难倒你！　　1趁节假日，冲刺年度业绩　　我们都告诉，店长一项最重要任务就是率领门店团队，达成协议甚至超额完成目标业绩。

而年底节假日接连不断（圣诞、元旦、春节、情人节），大自然出了一年业绩冲刺的较佳时机。一年里的 后一个机会，店长如何逃跑呢？　　针对节日特性找准营销策略　　有所不同的节日有有所不同的特点，有些节日主要是年轻人在过，有些是合适家庭一起过的，还有一些是专门老年人而设计的。有所不同的节日主题代表的元素、氛围也不尽相同，在展开倒数的节日营销时，餐厅更加必须把有所不同节日区分出去，特别强调各自的特性，将活动形式差异化，这样才能把有所不同的受众都更有到餐厅来，也能让顾客增加疲惫感觉，提高来店成倍。

　　作好计划，整天中临危　　客流量减少的同时服务人员恒定甚至增加，服务员本身不免经常出现自负甚至焦躁情绪，再行再加原材料、物料缺货，服务质量上升……这些情况都会影响顾客的用餐体验，进而对餐厅做生意反而不会有有利的影响。因此，在节日营销活动开始之前，店长一定要纾缓好员工，给员工“打鸡血”或者允诺奖励措施。

同时，店长还要合理预计营销活动期间的进货量和下班表格，让门店长时间运转，才能让新来的顾客失望。　　2提早交流，证实员工存留　　年底是餐厅员工萎缩的高峰期。当然，店长要想方设法一切有可能觅员工，但员工请辞总是不可避免的。

在年底业务量增大、人力资源又显得紧绷的关键时刻，怎样尽量减少损失呢？这就必须店长提早与员工交流应否问题，这样才能尽快决定。　　提早交流到底是提早多久？木屋烧烤店长贾城从10月就开始和员工证实春节假期的决定，他说道作为店长首先要确切春节期间门店必须多少人手，再行去交流。

时间一旦变长，变数也不免不存在，他的解决方案是，多腾出一个员工。　　德克士一般提早2个月左右开始统计资料员工的信息。

这个提早的“底线”可以参照火车票的预售周期，赶在员工订立火车票之前展开交流。　　除了提早交流，餐厅店长为了觅员工，还要向员工“断然拒绝”，告诉员工留下的必要利益，并为其建构向往。

　　3年终总结&新年规划怎么写出？　　很多店长惧怕面临年底，不仅是因为以上两个考验，更加因为老板挟着要的两大“杀器”：这一年的年终总结和新的一年的年度计划。　　只不过年终总结和年度计划这两份报告本身并没那么可怕，店长确实惧怕的是登录的目标无法构建。这也正是关键所在：如何制订出有合理的、可实现的门店业务计划。

　　门店计划因店而异，但有两条标准化原则必须遵从：　　以往年数据为基础，根据实际能力制订计划。为了讨伐老板宠信，或者好面子而随意原作一个不有可能构建的营业额目标，这样做到是饮鸩止渴，没任何实际的益处。

　　展开门店SWOT分析，从门店优势与弱势杀掉。在资源受限的情况下，可以跳过餐厅展现出平平的地方，首先找到餐厅 为严重不足的方面来填补， 有优势的方面之后保持，也就是所谓的“查漏革除”，歼灭短板。　　每次餐饮旺季完结，餐厅店长就像干了一层皮。所有问题都集中于愈演愈烈，店长忙得陈了这头掉落那头。

每年一次的伤痛循环让我们进账了一条经验：预估情况，提前打算，才是应付年底旺季的不二法门。这样一来，店长还有什么可担忧的呢？。

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