本文摘要：德克士未来店。 输出数字密码，半透明的触碰面板徐徐照亮，白色的小格子里躺着刚点的现烤汉堡和沙拉套餐。大堂里完全没服务人员，扫码、下单、取餐和收盘，仅有靠消费者自己已完成......这里是德克士坐落于上海总部的头家无人餐厅——德克士未来店。 扬言要重返北上广后，这家以三四线城市为大本营的快餐连锁品牌，在一线城市新的活跃了一起。改建门店、发售无人餐厅，德克士于是以希望用各种方式去夺得老实又难搞的一线市场消费者。累计今年5月，德克士在北上广的门店数量已突破了100家。

德克士未来店。　　输出数字密码，半透明的触碰面板徐徐照亮，白色的小格子里躺着刚点的现烤汉堡和沙拉套餐。大堂里完全没服务人员，扫码、下单、取餐和收盘，仅有靠消费者自己已完成......这里是德克士坐落于上海总部的头家无人餐厅——德克士未来店。

　　扬言要重返北上广后，这家以三四线城市为大本营的快餐连锁品牌，在一线城市新的活跃了一起。改建门店、发售无人餐厅，德克士于是以希望用各种方式去夺得老实又难搞的一线市场消费者。累计今年5月，德克士在北上广的门店数量已突破了100家。　　11月初开办的无人餐厅，是德克士改版的一项尝试。

面临外界关于这种以机器替换人工的方式能否提高经营的批评，德克士餐饮事业群副执行长邵信谋对界面回应，就单店而言，考虑到智能设备的研发成本，用于人力和布置机器的成本只不过差不多，但随着无人店的推展，成本不会减少，且无人店的客单量比普通店高达20%，总体而言前者还是更加赚。　　无人餐厅能落地的背后，必须一整套智能系统的反对。

而智能化，是德克士今后发展的众多关键，反映在一套从点单、后厨到设备仅有切断的智能系统上。通过这个系统，销售和后厨情况在经过大数据分析后被对系统到门店，用作指导门店每天明确的销售方案，比如什么时候客单 多，后厨该储备多少食材，当日设备的温度设置情况等。　　除了用大数据指导销售，智能系统还能优化人员培训。

过去，德克士培育一个店长要3年，店长对营业情况的掌控通过前人的手工记录已完成，”超厚的一个本子刷都刷不完了。”现在，精准简化的信息不会必要启动时到店长手机上，减缓了人员的操作者训练过程。

　　智能化只不过也是德克士产品方案的必须。随着身体健康风潮的蓬勃发展，德克士明确提出了舒食概念，堪称要现点现做到、侧重新鲜，产品也从全然的炸鸡、汉堡向米饭、现磨咖啡、沙拉多样发展。侧重新鲜的概念也沿袭到无人店，发售了下单后才现擀现烤的汉堡和现打果昔等产品，为了向消费者展出这种现点现做的过程，无人餐厅还把店员现擀现烤的工作台搬了大厅。

　　德克士现擀现烤的新品十分堡　　但产品多元化，不会给制作导致压力，特别是在以标准化和效率闻名的快餐业。目前，德克士无人餐厅的产品包括汉堡，米饭，沙拉，汤，甜点等八大类，现做到产品的sku有36个。这种情况下，要构建高效，就必须智能化系统来调配制作过程，增大点单准确率。

据邵信谋讲解，目前这个系统已在德克士全国50%的门店普及，计划在今年年末推展至90%的门店。　　从1996年开始，德克士就“四入三出”一线城市，曾想要把三四线城市较慢扩展的模式读取一线市场，但由于后勤、人力和资金的缺少等，没能确实扎根一线市场。这次在产品和系统上的完备升级，德克士卯足了劲要应战一线。　　但在大数据，智能化和新鲜概念产品已是标配的一线城市，德克士的这些措施很难让它从竞争中脱颖而出。

或许是意识到这一点，在无人餐厅的发布会上，德克士还宣告了会员策略的升级，这被看做德克士乃至德克士母公司覆以新的集团的新机会点。　　明年1月，德克士将发售集享卡的Ultra“尊享卡”，更进一步检验出有黏度更大的粉丝。交纳100元会费后，可品尝覆以新的集团旗下所有品牌的会员服务和活动、专属的比市面价格低几成的商城、高性价比的会员食堂等电子货币服务。

“新的客群研发也有适当，但老客群确保更加有挑战。“邵信谋称之为，目前德克士所属的顶新会员系统有3600万会员，必须转入耕耘粉丝的阶段。

　　德克士餐饮事业群副执行长邵信谋　　覆以新的集团会员系统目前有德克士、全家、康师傅私房牛肉面、那不乐思披萨等品牌，未来还将终端布列德面包等集团内新的品牌。由于会员优惠分享，在集团某一品牌下办理的会员不会被竖井至其他品牌，会员信息也将给其他品牌开店选址不予指导。未来会员系统还有可能终端集团外的品牌，目前集团也在发展电商，“打造出一个生态圈。”邵信谋说道。

　　这也是德克士想在一线城市站稳脚跟的最重要原因。在集团品牌产于集中于的一线城市，德克士有机会跟集团一起抱团发展，比单打独斗风险要大得多，而且这里的消费者更加不愿尝试新鲜事物。

德克士目前所有的新尝试都会在一线城市试点后，再行推至其他市场。　　但挑战也很显著。一线城市里不仅有麦当劳、肯德基这样的劲敌，还有大大喷出的快餐新的品牌，竞争白热化。目前，德克士采行在一线城市非核心区域布局的方式，防止必要竞争，同时慎重开店，保证开店质量。

但德克士方面也回应，期望无人餐厅的发售能协助品牌转入核心商圈。　　更大的挑战来自人们消费习惯的转变。不论德克士怎么标榜产品的身体健康新鲜，很多消费者还是不会把它归类在赶时间的情况下才不会流连的那类门店。

“我不管它(汉堡)是现做到还是冷藏的，它还是快餐。”一位消费者说道。

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