本文摘要：近两年来，餐饮市场堪称是冰火两重天。眼见一旁是餐厅不时关门破产，“茶香书香”、“太原酒店”等著名餐饮一个个关门。另一边毕竟餐饮业的整体狂飙!全国餐饮市场2016年增幅约难以置信的11.2%。 2017早已过去大半，3.5万亿多的餐饮大市场，竞争如此白热化，要顺利关键一定要做到好市场动态，自由选择合适自己的模式。 在未来，餐饮人应当如何调整自己，适应环境多变的餐饮消费市场呢？

近两年来，餐饮市场堪称是冰火两重天。眼见一旁是餐厅不时关门破产，“茶香书香”、“太原酒店”等著名餐饮一个个关门。另一边毕竟餐饮业的整体狂飙!全国餐饮市场2016年增幅约难以置信的11.2%。

　　2017早已过去大半，3.5万亿多的餐饮大市场，竞争如此白热化，要顺利关键一定要做到好市场动态，自由选择合适自己的模式。　　在未来，餐饮人应当如何调整自己，适应环境多变的餐饮消费市场呢？　　1　　餐饮行业稳步发展　　上半年，全国餐饮整体运营稳定，餐饮总收入为18546亿元，与2016同期餐饮收益16683亿元比起快速增长11.2%， 社会消费品零售总额增幅0.8个百分点。

　　根据中商产业研究院《2017-2022年中国餐饮市场投资前景及趋势预测报告》表明，2012-2017年餐饮市场整体呈现稳步增长趋势，餐饮收益从2012年的24491亿元快速增长至2016年35799亿元，快速增长了48%。　　按照目前9.7%的同比增长率预计，到2017年底中国餐饮市场将超过39289亿元。　　另外，休闲类餐厅占到比11.07%。

随着现代人工作节奏减缓，快餐厅的发展也越来越快，2016年快餐厅收益占到比22.33%。　　2　　未来餐饮，因小而美　　静雅回头了，金钱豹也式微了，俏江南堪称邪恶到把自己作上了315头条；甚至广州太原酒家也宣告执笠，走到风风雨雨78年，离百年老店注定还是棋差一招。　　口碑大数据表明，消费者早已不卖“高端”的帐了，全国年营业额200万及以上的餐饮企业，在整体餐饮总收入中的占比，从2012年34%持续下降至26%，发展势头近不及中小品牌。在个性化消费渐成主流的时代，未来餐饮，将因小而美。

　　由于较低投放、高回报、不易拷贝、很灵活性等优势，单品餐饮模式夺得很多餐饮人的注目。不只中小餐饮创业者，很多大中型餐饮企业也争相发售多品牌战略下的单品店系列，今年单品经营这种业态也将继续走低！　　许多人误以为单品就是一个产品，实则它是指单一的细分品类或产品平台，有看板爆品，当然也可以有补足型的产品。　　3　　二三线城市将沦为新的战场　　目前许多一线城市的餐饮行业完全早已渐趋啖状态，转入餐饮行业的可玩性较小。

调查结果表明，北上广浅等一线城市餐饮收益的增长速度在显著上升，而二三四线城市的餐饮订单量则在成倍下降。创业资本完全相同的情况下，在二三四线城市市场成熟度比较较低，但消费挖掘潜力较小，投资餐饮应当是个更佳的自由选择。

　　业内专家“一线城市饱和状态化”的忧虑于是以一步步变为现实。北上广浅等一线城市餐饮收益的增长速度在显著上升，二三四线城市的餐饮订单量则在成倍下降。　　创业资本完全相同的情况下，在二三四线城市投资餐饮应当是个更佳的自由选择。

　　4　　90后出餐饮消费主力　　日前，阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”牵头 财经商业数据中心(CBNData)公布了《2017中国餐饮消费报告》。报告表明，在餐饮上，80后和90后年轻人群占到比近七成，且90后正在打破80后，沦为餐饮业的消费主体。此外，据报告，上海名列全国餐饮消费力指数名列。　　80.90后年轻人数量突破4亿，占到全国总人口的三分之一。

而80.90后群体出外用餐成倍比“80前”人群低一倍以上，74.5%的餐饮消费由他们贡献。似乎80.90后已沦为餐饮消费的主力军，逃跑4亿年长食客的胃就相等搞定了74.5%的顾客。　　比起其他群体，90后更为侧重性价比，往往再行贬斥取食开始消费升级，然后渐渐过渡到正餐。

80后 舍不得花钱的餐饮品类前五是中餐、小食、火锅、砂锅、休闲娱乐食品；90后 舍不得花钱的前五是小食、烘培高点、快餐、休闲娱乐茶饮、小吃。　　90后爱好新鲜感，特别是在不愿为改进创意餐饮买单，菜品、体验、营销中重新加入创意元素能获得90后更多的注目。此外，年轻人群对餐饮大品牌并没非常明显的偏爱，中小餐饮品牌某种程度对他们有很强的吸引力。　　5　　身体健康餐饮沦为新机遇　　随着中国消费者生活水平提升，身体健康意识也大大提高。

顾客的消费习惯从“不吃低廉”到“不吃味道”，再行从“不吃排场”到“不吃食材”，渐渐地发展为“不吃身体健康”。尼尔森研究成果指出，大约有70%的中国访谈消费者(不含食品)有特定的饮食市场需求，82%的受访者不愿花上更加多钱出售不所含不当成分的食物，这些比例都低于全球平均水平。业内人士都预测：绿色身体健康的食品，有可能将沦为餐饮行业的又新突破口。

　　重餐饮强势兴起，整个行业展现新的发展活力，并持续向两翼、精细化方向延伸。身体健康餐饮品牌正在沦为主流，轻食概念被更加多的消费者所拒绝接受。　　6　　节日营销投入　　如今，各种各样的中西式节日弥漫着人们的生活，渐渐沦为人们消费的最重要组成部分，对于餐饮酒店而言，这毫无疑问是一个十分最重要的商机。　　节日营销仍然被营销界赞誉为较佳销售时机，也被称作是需要建构品牌市场电磁辐射价值的时刻，融合互联网以用户思维为核心的理念，众多品牌不仅开始专心众多传统节假日积极开展“法定节日营销”，更有甚者开始建构自律为主导的大众化“营销节日”，节日营销的意义变得更为重要。

　　除了耳熟能详的端午节、中秋节、春节，还有教师节、儿童节、青年节这样不具备特定人群的节日。餐饮人也可以在这些节日里做到一些文章。

更加可以解散登录日期的会员日，就像淘宝的双十一，尤其的日子给消费者不一样的消费体验。

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