本文摘要：每天有很多餐饮老板咨询，说道餐厅的菜品究竟如何定价？今天我就共享六种方法，究竟哪一种合适你，则几乎由餐厅经营者根据当时情况而以定，把这些方法糅合，灵活性掌控，并加以创意。 1.随行就市法这是一种 非常简单的方法，即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种运用以竞争为中心的定价策略，在实际中还是常常用于的。 用于这种方法要留意以顺利的菜单为依据，防止把别人不顺利的定价搬为有数。 2、系数定价法以食品原材料成本除以定价系数，即为食品销售价格。

每天有很多餐饮老板咨询，说道餐厅的菜品究竟如何定价？今天我就共享六种方法，究竟哪一种合适你，则几乎由餐厅经营者根据当时情况而以定，把这些方法糅合，灵活性掌控，并加以创意。　　1.随行就市法这是一种 非常简单的方法，即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种运用以竞争为中心的定价策略，在实际中还是常常用于的。

用于这种方法要留意以顺利的菜单为依据，防止把别人不顺利的定价搬为有数。　　2、系数定价法以食品原材料成本除以定价系数，即为食品销售价格。

这里的定价系数是计划食品成本亲率的倒数：食品销售价格=食品原材料成本×定价系数如果经营者计划自己的食品成本亲率将是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。　　3．毛利率法食品销售价格＝（食品成本+配料配菜）X(1+另加毛利率)；其中内扣毛利率是毛利占到销售价的百分比(故亦称销售毛利率)，而且，内扣毛利率这里“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。　　另加毛利率是毛利占到食品成本的百分比(故亦称成本毛利率)。

　　内扣毛利率的计算方法：内扣毛利率是销售毛利与销售价格之间的百分率。　　内扣毛利率(％)＝（销售毛利÷销售价格）×100％另加毛利率的计算方法：另加毛利率是销售(内扣)毛利与产品成本之间的百分率。另加毛利率(％)＝（销售毛利÷产品成本）×100％设P为销售价格；C为原材料成本；M为毛利；r为成本毛利率。

　　因成本毛利率=毛利÷原材料成本× ，则毛利为原材料成本与成本毛利率之乘积：M=Cr（1）餐饮产品价格=原材料成本+毛利，即：P=C+M（2）将（1）式代入（2）式，得：P=C+Cr，移项后得：P=C（1+r），即：销售价格=原材料成本×（1+成本毛利率）　　4.尾数定价法商场有一种少见的价格现象，很多商品的价格都是以“9”结尾的，9.9、99、199等价格十分少见。以“9”结尾的价格更容易给人一种错觉，这件东西并不是很喜。比如199和200，虽然只差了1块钱，但在消费者心里199代表100多块，而200就意味著200多块，卖100多块的东西似乎昂贵多了。

　　5.亏本价定价法用“亏本价”定价法对菜品定价，不是让老板把价格以定得很低，而是挑选出一些菜品作为特价菜，更有顾客上门。所以特价菜的价位，一定要充足地较低，要让消费者一看就有出售的冲动。发售特价菜的目的是为拉客进屋。

现在食客也聪明得很，有的店在门口立块牌子，发售特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打探，比这个价还低廉，那么这个店以后就很差做到了。所以要特价就要较低得远超过客人的想象，这才能起着起到。这种方式关键在于拉客进屋，进餐厅人气 最重要。

但每天不应多引，只引一款就不够了，每天一款，维持新鲜感。只不过特价菜未必不会盈多少，比如时蔬类，如果一次购买量大，订购价格还能低廉，成本不会因此大大降低。

　　6.成本定价法把食品原材料成本和必要人工成本作为定价的依据，并从“溢损表格”中疑为其他成本费用和利润率，则可计算出来出有食品销售价格：食品售价=(食品原料成本+必要人工成本)/1-(非原料和必要人工成本亲率+利润率)主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐厅较高的人工成本亲率，这样如能必要减少人工成本，则定价可更加渐趋合理。主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐厅较高的人工成本亲率，这样如能必要减少人工成本，则定价可更加渐趋合理。

在经营中可以随机必要调整。

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