本文摘要：于是以所谓“当局者迷”，很多人自己作为餐饮老板，有时候都不一定能发现自己餐厅的问题。比如本文要讲解的一位刘老板，餐厅的做生意从好到很差，他花上了几个月时间都没有寻找原因；而一位顾客意味着去了一次，给了他一句差评，就给他解读了问题的显然。

于是以所谓“当局者迷”，很多人自己作为餐饮老板，有时候都不一定能发现自己餐厅的问题。比如本文要讲解的一位刘老板，餐厅的做生意从好到很差，他花上了几个月时间都没有寻找原因；而一位顾客意味着去了一次，给了他一句差评，就给他解读了问题的显然。很多餐饮老板在开店过程中总是遇上很多怪事，比如说：本来仍然红火的做生意，突然就慢慢地很差了，但却仍然去找将近原因，店里的运营也没经常出现什么根本性的犯规，可营业额就眼见着慢慢地降下来了……　　无风会起浪，店铺营业额的上升，认同也是有原因的，可怎么去找呢？　　有很多老板把这种变化归因于于大环境的变化，也有老板指出是市场风口的改变。也许有些店铺的变化显然是因为这些因素的影响，但更加多时候是餐饮老板把问题想要简单了。

　　刘老板的餐厅自从开业之后，做生意就十分红火，每天都有顾客在外面排队。　　众所周知，店铺在运营期间，邂逅各种各样的问题是很长时间的现象，刘老板的店铺也经常出现了一些小问题。那时候渐渐转入夏季，天气渐渐转好，可随着天气的更加热，刘老板餐厅的营业额也在渐渐上升。

　　刘老板立刻就找到了这种情况，门口排队的人也没原本多了，他意识到餐厅在哪里出有了问题，可把餐厅检查一遍后，却找到一切正常。　　服务质量没有上升、公共卫生没问题、饭菜的口味没有逆、价格也没有变化，可就是顾客增加了，究竟是哪里出有了问题呢？刘老板百思不得其解。　　直到有一次一个老顾客到刘老板的餐厅睡觉，无意间的一句责怪，让他找出了几个月的困惑。

　　“刘老板，你这空调外机装的也过于不是地方了吧，对着餐厅门口刮起。要不是你叫我过来，我知道想在你这餐厅门口睡着，你看就这一会，我出有了多少汗？”　　刘老板本以为老顾客在打趣，但听见这句话后一愣，然后样子想起了什么，之后必要到餐厅门口一站，果然，看起来入了蒸笼。　　显然，夏天本来就冷，如果再有一个大功率的空调刮起着热风，那这温度显然低到离谱。　　刘老板寻找了营业额上升的原因，因为空调外机当初放到了门口，造成夏天一开空调，门口温度低，显然没多少顾客不愿在这里排队。

　　这只不过就是一个很非常简单的问题，可愣是影响了餐厅好几个月的时间，刘老板也是当局者迷，自己在餐厅这么久，就是没想要过到餐厅门口去发条。　　只不过很多时候店铺出有了问题，并不是什么大事，餐饮老板无法解决问题也许也只是因为身在局中，无法看穿事件的本质，这时候就要留意以下几点。　　1）餐厅的问题，有时候有可能在餐厅外部　　就像刘老板一样，自己的餐厅经常出现了问题，可刘老板在餐厅里调查了很长时间也没有进账，就没想起不会会是餐厅外面的影响。　　某种程度是空调，也有很多外部的因素不会经常出现这种情况，比如附近经常出现了竞争对手呢？也不会导致完全相同的结果，这点刘老板就没想起。

　　餐饮老板在运营自己的店铺时，不仅要把自己的店铺运营好，也要注意市场的变化，要根据市场的变化，及时调整自己的运营模式，才能确保自己的店铺持久地存活。　　2）学会搜集顾客的评价　　刘老板找到餐厅的运营出有了问题之后，之后自己找寻问题经常出现在哪里，可他并没让服务员或其他餐厅工作人员注意顾客的评价。　　有时候产品经常出现了问题，作为生产者是很难找到的，只有使用者能更容易找到产品的严重不足。　　3）差评有时比赞誉更加有价值　　作为餐饮老板，在店铺运营时都期望能获得顾客的接纳，取得顾客的赞誉；但有时顾客的差评比赞誉更加最重要，因为从差评中更容易找到店铺的严重不足，促成店铺往更佳的方向发展。

当然，蓄意差评除外。　　在店铺的经营过程中遇上难题并不是怪异的事情，老板也不免束手无策。

遇上这种情况时，老板也许可以讲出别人的点子，和店员、顾客、朋友聊聊，他们有可能不懂店铺的运营，但有时却可以找到问题的关键。

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