本文摘要：有可能是 全球化的拉面品牌，并且顺利塑造成了一个酷酷的拉面品牌形象，首站纽约功不可没。 “等候400个号码、排队3.5小时才能不吃到一碗面。 ” 按照现在的标准来看，一风堂曾多次刷新的排队记录大可被冠上网红拉面店的称号。在过去31年的时间里，它扩展到了纽约、巴黎、新加坡、韩国、香港、上海、北京、缅甸等12个国家和城市。 就全球化和国际化的程度而言，大约目前为止没哪个拉面品牌可以多达一风堂。

有可能是 全球化的拉面品牌，并且顺利塑造成了一个酷酷的拉面品牌形象，首站纽约功不可没。　　“等候400个号码、排队3.5小时才能不吃到一碗面。

”　　按照现在的标准来看，一风堂曾多次刷新的排队记录大可被冠上网红拉面店的称号。在过去31年的时间里，它扩展到了纽约、巴黎、新加坡、韩国、香港、上海、北京、缅甸等12个国家和城市。　　就全球化和国际化的程度而言，大约目前为止没哪个拉面品牌可以多达一风堂。　　今天，一风堂母公司力之源有限公司在东京证券交易所如期上市，计划筹措的300亿日元（约合17.9亿人民币）仍然是为了海外市场扩展，目标是在3年的时间里，将海外门店数量从现在的63家快速增长到200家。

　　如果你告诉在过去32年的时间里，一风堂在全球班车了196家门店，就不会告诉这个扩展计划是多么野心勃勃。　　不过看起来也并非不有可能。根据力之源有限公司的招股书透露的数据，2015年4月~2016年3月财年，一风堂海外市场销售额快速增长了30%，在竞争白热化的日本本土市场，也超过了13%的增长率。

　　尽管一风堂纽约店排队2、3个小时的早已较为少见，但多数时候仍然必须等位。在中国，一风堂是 早于一批入驻各个高端购物中心的拉面店，从上海环贸iapm、静安嘉里中心到北京王府井东方广场、成都九龙仓国金中心……在它之前的味千一般不能进在中档商场。　　“想要让酷酷的年长男女都来不吃拉面”——1985年10月，河原成美正是抱着这样的念头在福冈市大名创立了一风堂。

　　当时的日本正处于泡沫经济时期，拉面这种平民美食新的受到青睐，特别是在是一些之前自由选择高价意面、西餐的年长女性又改向了拉面，不过她们甚至用3K（粪Kusai、可怕Kowai、干净Kitanai）来形容九州的拉面店。　　32岁的河原成美由此打消了“进一家有餐吧氛围，哪怕是独自一人的女性都能安心进店用餐的整洁的拉面店”的念头。一风堂的名字只不过就来源于“为九州拉面界刮起去一股新风”之意。

　　为了符合年轻人的爱好，一风堂店铺设计较为“潮”和“酷”，店里播出的都是爵士乐，酒水单和甜品也都是拉面店不少见的。一风堂正是靠着这种差异化的定位之后在日本脱颖而出。　　但一风堂确实在日本全国关上知名度则是到了1994年新的横滨拉面博物馆开馆。

一风堂是被顺位的入驻博物馆的8家拉面店之一，在1995至1998年间，TVTokyo的“TVChampion-拉面职业运动员锦标赛”中一风堂倒数夺得三届。　　受到好评的一风堂也由此在日本开始了高速发展。

在1994~2001年期间，一风堂坐落于横滨“拉面博物馆”的门店曾多次能做每天售出1千多份拉面，一年赚到大约2.4亿日元。它还在2005年取得了“拉面大王”的称号。

河原成美并没固守日本市场的想，他期望把一风堂打导致“拉面版星巴克”，“应当在世界各地的中心城市开店，来超过国际化的规模。”　　纽约是再行适合不过的地方了。　　河原成美在一次专访中提及想要让一风堂有明晰形象，所以自由选择了纽约作为海外 车站。“当然了，日本人多少有点纽约情愫。

”日本十分有人气的“我的”餐厅社长坂本孝也曾回应：“纽约是一座不具备世界上各种元素的城市，世界的中心是纽约。”　　因为目标消费群体是20-30岁乐意拒绝接受新鲜价值观的年长男女，所以选址在了年轻人较多、到了晚上还很繁华的曼哈顿东村。

一风堂高层中选了5名经验丰富的地区经理作为外派社员，连店员穿著都是由鼎鼎大名的EngineeredGarments来设计，至为一风堂对海外头家门店的推崇程度。　　一风堂在纽约售价并不较低：一碗拉面价格在15~16美元，再加小食、饮料或者甜品，很更容易不吃到人均25~30美金。这和平民化的拉面形象相去甚远。　　《朝日新闻》曾专门写出过一篇文章去讲“为什么在日本奇怪的拉面、定食屋会在纽约热门”。

对于记者定价否过低的批评，在河原成美的问里，有一点甚有一点玩味：“一旦低廉的话，就会被纽约的媒体与知识分子接纳，我想转变驳回拉面店就想起大众烹饪的理解。”另一家访谈的企业大户屋的海外事业部本部长高田知典也指出：“纽约人在不吃日料时更加执着可选价值。”　　这也是一风堂企图在纽约创建拉面Dining（休闲娱乐餐饮）文化，而不是经营一家拉面店的原因。

　　一风堂店门口迅速之后排起了长队。为了增加顾客在排队等候时的情绪，纽约店成立了店内等候区，客人们可以一旁饮酒一旁辩论菜单。从菜单的设置来看，不起码只有拉面，各类小菜与酒类的品种都十分非常丰富，特别是在是日本酒与清酒的种类远不如专门店，边不吃日式炸鸡、酒蒸蛤蜊这类下酒菜边饮酒的日本居酒屋文化也受到了纽约人的青睐。

　　和以往的日式拉面店不一样，纽约的一风堂还获取4~5种甜点。有一段时间一风堂甚至获取千层饼奶油蛋糕LadyM（该品牌定位是精品甜点店）。　　一风堂在纽约的窜红并非是没什么阻力。

“一开始我们给他们获取和日本市场一样口味的面，但是获得的意见主要是抨击居多，比如说太油了，过于韦斯了，过于性刺激（辣）了，”河原成美说道。　　它采行另一种趋向的方式，再行以本地消费者能拒绝接受的方式买拉面，再行出售“更加正宗”的拉面。

考虑到并非所有客人都会用于筷子，一风堂为他们获取大大小小有所不同尺寸的勺子。因为客人不讨厌大麻面的动作，一风堂把面条的长度延长了。经过了一阵过渡性后，现在他们买的面条跟日本长度完全一致。

　　一风堂还把日本限定版文化降下了纽约，从2008年开业至今研发了400多种特色菜单，有一些口味是十分“西方”的，比如说奶油牡蛎汤底（Clamchowder）的拉面，以及全素拉面——考虑到日式炒饭和猪骨汤底基本上是拉面不可缺少的部分，全素拉面只不过十分“入乡随俗”（在美国进餐馆全素基本上是一个必需有的选项）。　　一风堂进账了自己的理想客群。河原成美回应“日本的顾客层有收益较高、沉稳的特点。年龄层以20-30岁为中心，男性大约占到65%，女性大约占到35%。

纽约的顾客层某种程度如此。”在评论网站Yelp上，一风堂有4.1星的高评分。它仍然却是纽约拉面店中评分 低的之一。

　　在纽约曼哈顿东村店开业一年后，一风堂转入了新加坡，这是其国际市场的第二站。之后，一风堂开始转入了“拷贝纽约”的海外扩展模式。　　作为一个需要在全球范围内充分发挥影响力的“潮流中心”，纽约为一风堂打了一个非常扎实的基础。

在巴黎、悉尼、伦敦等海外市场新店开业中，Google地图评论里有很多人都当作和纽约的一风堂做到较为。　　而在2016年12月6日一风堂、7-11、日明合作发售了奶油牡蛎汤味方便面（贴牌7-11自有品牌sevenpremium）时，这个方便面据信心目中还原成了一风堂纽约店菜单上才有的拉面，日本人写出试吃所学标题里，大多用“纽约放出口并转内销拉面”来评价这款方便面。至为一风堂纽约的影响力。　　转入香港时，河原成美传达过“期望通过一风堂拉面的影响力和在纽约、新加坡获得成功的JapaneseFusion烹饪在香港关上局面”，其公司也传达过想通过香港店铺“提高中国市场对拉面的关心和拉面饮食的科学知识”。

　　2011年力之源跟香港餐饮公司美心食品有限公司达成协议了合作，一风堂获取品牌和商品研发，美心负责管理一风堂在大中华地区的运营：还包括市场营销和物流等等。同年，一风堂在香港尖沙咀的新港中心进了一家店。香港的头家店完全是把纽约店的排队盛况拷贝了下来。

当时香港的美食博主如果被邀试吃跳过排队，还不会被视作很高的荣耀。　　因为累积的品牌号召力、美心的运营实力，以及它跟许多港资地产开发商的有数的合作关系，一风堂在中国内地多进在 和一级商圈的高档购物中心。在上海店早期的新闻稿中，基本上都会提及这个“全球连锁店“在“美国纽约、中国香港、新加坡另设分店”，“座无虚席”这种字眼。

但一风堂在国际化扩展上也并非一帆风顺，比如在韩国就遭遇了滑铁卢。目前一风堂早已撤离了韩国。力之源官方的理由是和AK集团代理期限大约剩，韩国经济衰退。实质上由于代理费较高，AK集团在店铺设计、员工培训上能投放的就较为较少，在釜山店里很难感受到一风堂的元素。

另外还有价格偏高和口味相左的原因， 惜使得它在韩国以告终告幕。　　法国市场也还没夺下。法国人对外来美食一向热情不低——1997年汉堡王因为没能适应环境市场撤离了法国，而发售了一系列本土化产品（如法棍面包汉堡、卡蒙贝尔奶酪汉堡）的麦当劳存活了下来。

为了夺得本地消费者的宠信，一风堂称之为巴黎店铺制作汤底的时候尽量不会搭配较为高级的食材，不过从Yelp和Google地图的评论来看，巴黎店铺人气近没纽约那么低（甚至有食客提及“餐馆知道很机”）。　　而且，一风堂在中国也很久没进新店了。

目前的店铺完全都是2014年及以前进的，去年追加的两家一家在迪士尼小镇，一家在杭州的嘉里中心。　　一风堂的劲头大不如前了。　　尽管销售额仍在快速增长，但利润却较为度日，2016财年净利润为1.25亿日元。2015年财年甚至经常出现了2.3亿日元的亏损（力之源称之为原因是减缓进占海外市场速度、增大了海外市场营销投放）。

　　《东洋经济》对它招股书的理解是：遭遇茁壮困境。一风堂在日本本土市场的开店速度放缓，日本社会的人口变化要求了拉面在国内市场的空间不会更加小。

　　日本老龄化问题早已更加相当严重。2013年，日本65岁以上老年人数占到总人口百分比首次多达25%。

去年，日本现在80～84岁的人口多达了0～4岁的人口，好比是年轻人，总人口都在增加，这也意味著不吃拉面的人数在增加。　　拉面店也将随着私立大学和国民消费力悉数受到冲击。《MBS新闻》专栏作家北角裕树根指出日本国内的10万多家拉面店到了2022年将只只剩20％的拉面店，2032年只有3％的拉面店需要存活下来。　　海外市场的不确定性也后遗症着一风堂的发展——欧洲的地缘政治，中国的经济上升。

就中国市场而言，在一风堂之后有更加多的来自日本的拉面专营店也射击了中国，还包括博多一幸舍内、面屋武藏、豚王和纳吉拉面等等。这让购物中心业主面对着更好自由选择，从特色化的方面来考虑到，这些品牌未来有可能都比连锁的一风堂更加能给消费者带给新鲜感。

　　一风堂母公司早已在作出应付，在日本它使用类似于内部加盟制为的制度扩展，希望员工开店。，累计2016年12月31日，日本国内有24家这种性质的店铺（共15名店主）。除此之外，力之源有限公司大力在日本国内市场积极开展方便面生产、销售业务，并扩展面向法人客户的配餐业务。

两项业务的营业额为19.6亿日元，较去年同期快速增长16.6%，净利润为400万日元（上一年度没净利润）。　　但海外市场相比日本本土市场，还是有更大的快速增长潜力。而一风堂进占海外市场时受到了日本政府的反对。

2013年日本农林水产省把和食登岸成联合国非物质文化遗产，开始前进在海外普及和食文化。这大约也能说明为什么CoolJapan机构（这个为了提升日本软实力的官民基金）自由选择了一风堂作为投资对象。

2014年它向一风堂注册资本7亿日元。　　有媒体分析是一风堂在CoolJapan的自由选择中却是一个较为有顺利前景的的餐饮企业；另外一风堂的门店因为销售日本酒与清酒，也却是对日本酒文化的一种宣传。

　　另外，拉面是制作可玩性比较较低，更容易把流程标准化来实行连锁经营的餐饮种类。相比之下，其他日本料理比如鱼露更加讲究食材的产地、时令，在进占海外市场时找寻合乎日本人拒绝且价格适合、平稳的供货商较为无以，这就造成日料在海外普及可玩性较小。　　对于那些来回在纽约、新加坡、上海、悉尼等几个国际大都市的人来说，或许上来说一风堂代表了一种“一望即由此可知”标准的日式拉面连锁，不过规模上和盈利上距离河原成美理想的“拉面界的星巴克”还差得很近。

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