本文摘要：一年岁之尾，一碗腊味香。中国人与时间联合谋划的美食——“腊味”，总是能用馥郁的滋味让人想起与“家”息息连接。近期南京大牌档以“觅杨家味道”和“不时不取食”为主题，发售“腊冬”新菜。 以酱香肉、咸肉、香肠、风鹅4种腊味拼盘，砖百叶为底，旺火蒸制，腾腾热气中腊制品特有的香气笼罩出去。以咸肉进菜的“咸肉手剥笋”“茨菰风干肉”，使用笋质稚嫩、微寒的茨菰与咸肉联合蒸制，无论是笋幼口感的脆嫩兼具，抑或是茨菰的绵软浓烈，都是冬季食补欠佳中选。

一年岁之尾，一碗腊味香。中国人与时间联合谋划的美食——“腊味”，总是能用馥郁的滋味让人想起与“家”息息连接。近期南京大牌档以“觅杨家味道”和“不时不取食”为主题，发售“腊冬”新菜。

　　以酱香肉、咸肉、香肠、风鹅4种腊味拼盘，砖百叶为底，旺火蒸制，腾腾热气中腊制品特有的香气笼罩出去。以咸肉进菜的“咸肉手剥笋”“茨菰风干肉”，使用笋质稚嫩、微寒的茨菰与咸肉联合蒸制，无论是笋幼口感的脆嫩兼具，抑或是茨菰的绵软浓烈，都是冬季食补欠佳中选。

牌坊臭豆腐某种程度是以腊味进菜，用咸鱼配上极具特色的中华传统小吃——臭豆腐，联合蒸制后初言臭气扑鼻。　　除了满口腊味香，还有充满著温度的汤煮系列。“肥肠百叶煮”，创意重新加入杭椒，辄之肥肠滚滚热烫。“胡椒羊肉锅妈”，以带上皮羊肉与羊脊骨经类似处置，小火快调味熬出浓浓一锅白汤。

“风鹅素鸡砂锅”，高汤为底放进古法制作的风鹅肉，口感土质多汁。“面筋炖菜核”，奇怪味道新意制作，口感软烂，质朴味美。

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