本文摘要：在互联网时代，变革传统餐饮商业模式的重任落在了餐饮O2O肩上。记者昨日得知，金百万新的发售的定成品，销售额早已突破3000万元。 从早期的千团大战，到店内的平台之争，餐饮O2O的商业模式十年中在大大演进和较慢递归。而能否找准消费者的痛点获释企业生产能力，毫无疑问是餐饮O2O模式胜败的关键。 评论是 早于的O2O模式 在业内人士显然，大众评论类的餐饮评论模式可以说道是餐饮企业O2O的 早于形态。大众评论网以“自下而上”的运营模式，即先更有网友评论，再行游说餐厅加盟。

在互联网时代，变革传统餐饮商业模式的重任落在了餐饮O2O肩上。记者昨日得知，金百万新的发售的定成品，销售额早已突破3000万元。

从早期的千团大战，到店内的平台之争，餐饮O2O的商业模式十年中在大大演进和较慢递归。而能否找准消费者的痛点获释企业生产能力，毫无疑问是餐饮O2O模式胜败的关键。

　　　　评论是 早于的O2O模式　　　　在业内人士显然，大众评论类的餐饮评论模式可以说道是餐饮企业O2O的 早于形态。大众评论网以“自下而上”的运营模式，即先更有网友评论，再行游说餐厅加盟。

　　　　虽然评论模式不存在相当大比例的主观性，但这才是顺应了大部分用户谋求现实信息的渴望。只要网友评论靠前，餐厅就不会主动自由选择加盟，加盟后的点击率就低了，此时发售的优惠活动就能获得更大的收益，大收益换取更好的用户注目。

周而复始，网站和餐厅的曝光率都大大提高。　　　　大众评论网CEO张涛曾回应，第三方评论只是工具，并非是一种商业模式。大众评论网的商业模式是依赖第三方客观公正的评论更有消费者，从而更有餐厅加盟。

　　　　不过，对于餐饮企业来讲，评论虽然可以起着餐厅竖井起到，但对于品牌知名度早已很高的餐厅来讲，可获取的整体经营利润提高空间却并不大，消费者仍必需到店堂取食，餐企也无法扩展堂食之外的市场份额。　　　　订餐鼻祖破产　　　　在评论之后，则是预约类的订餐网站。而极具代表型的两家龙头企业分别是北京的饭统网与上海的订餐小秘书，业内曾多次一度流传“北饭征、南小秘”的众说纷纭。

　　　　然而今年初，在线订餐始祖饭统网在发展十年之后却轰然倒地。而另一家订餐网站订餐小秘书，如今其业务量也正在衰退，虽然发售了自己的移动客户端，但服务内容仍旧创意过于，未给自身发展带给过于大起色。　　　　明确来看，饭统网主要运营模式是由饭统网和商家创建协议，消费者必须订餐时必要电话饭统网的免费订餐电话或是沦为饭统网的会员后在线订餐，随后网站统一给每位订餐的顾客发送到特惠短信，顾客拿着这条短信就能到适当的餐馆享用优惠了。

这也给饭统网带给了广告、返点和餐馆会员费三块收益。　　　　然而在业内人士显然，预约模式主要解决问题了消费者优化时间、提高用餐体验的堂食市场需求。而且，获取预约服务的主要是热门或中高端餐企，具备一定局限性。

此外，预约模式一定程度上减少了操作者上的成本。每一笔顺利预约背后代价的成本较小，且无法对用户的消费情况展开详尽的统计资料和追踪。　　　　淘宝隐患渐显　　　　餐企确实主动尝试O2O就是指淘宝模式开始的。商家通过淘宝优惠的形式，以低价争夺战客源，需要在短期内大幅度提高人气。

　　　　不过，一位品牌餐企老板认为，淘宝的蓬勃发展，为餐饮企业带给了更好顾客，但其采行大大太低商家利润，从而提升客流量。这样看起来合理的营销模式，只不过是让商家慢性自杀身亡。通过淘宝平台，的确不会使用餐人数经常出现爆发性快速增长，但远超过餐饮企业的承载能力以及成本上的负面压力，必要造成饭菜质量走样、服务招待能力上升等一系列问题，严重影响了顾客体验，减少了顾客好感。

　　　　在其显然，随着O2O的大规模前进，互联网企业榨取餐饮行业大部分的利润，由于餐饮企业缺乏线上定位、品牌模式以及准确的营销方式，就被迫受限于第三方平台，依赖淘宝来取得知名度。然而，餐企过度依赖平台，是无法分辨有效地消费者、无法创建自己的心目中粉丝的，从而萎缩主要的客户群体。

　　　　店内平台令餐企成本剧增　　　　今年，餐饮O2O的概念早已从淘宝改向店内送餐。业内人士回应，与淘宝有所不同，店内模式不是在餐企原先营收基础上展开切割成，而是为餐企带给了新的营收增长点，因此被餐企广泛寄予厚望，也惹来了阿里、百度、腾讯等互联网巨头争相投身于，引发店内平台的烧钱大战。　　　　店内解决问题了消费者足不出户、节省时间的睡觉市场需求，受众人群主要是白领和学生等互联网拒绝接受程度较高的人群。

不过由于店内与堂食在时间上高度重合，人员成本很高，在相当大程度上抵销了空间获释带给的效益。　　　　部分餐饮企业并不寄予厚望在线店内。

一位餐企老总给北京商报记者忘了笔账，店内成本的脱出费用是15%-20%，而这一便宜成本使餐饮企业很难忍受，因此对于餐饮企业来说，积极开展店内业务对其营业额的快速增长起到并不是相当大。　　　　其指出，在线店内减少了物流配送，将餐饮原本就轻的模式更为轻了。“仓储牵涉到到地域、人员分配和时间管理，很难规模化。

”其回应，店内必须额外的人力、物力成本，“就行业平均水平来说，一个送来餐员的月工资为4500元，按每天15单算，平均值巧合的送餐成本是10元，而用户缴纳的送餐费为6元，如果再行算上管理费用、物流成本，完全没盈利空间。”　　　　“定成品”成餐企新盈利点　　　　定成品是金百万自创的一个新概念，用金百万董事长邓超的话说道，“相若成品与半成品之间”，其口号是“有锅有油只需3分钟”。

　　　　在邓超显然，每天就两个饭点儿，受限的餐位，传统餐饮的商业模式是有盈利天花板的。因此，伸延餐饮经营的时间与空间并获释剩下生产能力，仍然是众多餐饮企业执着的目标。

　　　　在邓超显然，吃饭主要有三个环节：自备、加工、烹调。传统的半成品只解决问题了加工一个环节，金百万的定成品则解决问题了自备、加工以及烹调的绝大部分环节。

“比如宫保鸡丁这道菜总共13道工序，那么前面12道工序金百万大厨早已全部钢架好，消费者在家只需做到 后一道工序冷却才可。所有定成品都是按照门店标准统一配料的，与门店菜肴品质几乎一样，而售价只有门店某种程度菜品的5-7成。

”据涉及负责人讲解，定成品自今年3月月发售以来销量快速增长快速增长，目前销售额已突破3000万元。　　　　不过，在业内人士显然，定成品模式拒绝“有锅、有油”，似乎针对的是家庭消费者，这与其他模式都不完全相同。

它解决问题了那些讨厌烹调又没时间打算的消费者的市场需求。从超强市里各种速冻食品、便利食品热卖可以显现出，其受众范围非常普遍。不过，O2O的难题一直在线下，金百万的定成品相结合的是30多家线下门店。

因此，这一模式并非合适所有餐企。

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