本文摘要：2013年全国肿瘤注册中心调查表明，我国每年新的放癌症病例多达300万，癌症发作与饮食的关系日益紧密。 针对全国肿瘤注册中心的调查数据，近日，中国医学科学院肿瘤医院发布了致癌物食物黑名单。想到您都不吃了几种致癌物食物。 一、油炸食品 咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在油炸过程中，都有可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化成为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，不会造成胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率增高。 因此，从这个角度来看，腌制品具备一定的致癌性。

2013年全国肿瘤注册中心调查表明，我国每年新的放癌症病例多达300万，癌症发作与饮食的关系日益紧密。　　　　针对全国肿瘤注册中心的调查数据，近日，中国医学科学院肿瘤医院发布了致癌物食物黑名单。想到您都不吃了几种致癌物食物。　　　　一、油炸食品　　　　咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在油炸过程中，都有可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化成为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，不会造成胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率增高。

因此，从这个角度来看，腌制品具备一定的致癌性。　　　　二、小食食品　　　　烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因所含强劲致癌物不宜多吃。小食的各种肉类如之前经过不合理油炸不易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮所含强劲致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质必要与胃粘膜认识，比人群平均值患胃癌比率低二十倍左右。

致癌物质还有非常一部分混合在烤肉时笼罩的烟火里。充满着毒气的烤肉烟火给大家带给的损害也是要十分小心的。　　　　三、熏制食品　　　　熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、粪豆腐干等不含苯并芘致癌物，常常食用更容易得食道癌和胃癌。对于油炸食品引起致癌物的问题，事实上人们早就知悉。

回应，江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任讲解，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不较低，主要与烟熏油炸食物制作过程中燃料不几乎自燃时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具备高低有所不同的致癌性。　　　　四、油炸食品　　　　食物油炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡血迹后，苯并芘不会减少20倍。

油煎饼、臭豆腐、油炸芋角、油条等，因多数是用于反复多次的油，高温持续性产生致癌物。研究找到，常常不吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官不会受到伤害，如果长年食用更加不会有致癌物的危险性。　　　　五、霉变食品　　　　米、麦、豆、玉米、花生等食品不易受潮霉变，被霉菌污染后不会产生致癌物毒草素——黄曲霉菌素。

黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍;它是目前熟知致癌性 强劲的化学物质，致癌物能力比“六六六”都要大1万倍。它更容易在花生、玉米、坚果上杜绝，它容易水溶液水，却十分耐高温，一般的水洗、烹饪无法除去。　　　　六、隔夜煮白菜和酸菜、重复烧开的水、隔夜煮白菜和酸菜、重复烧开的水：不会产生亚硝酸盐，在体内不会转化成为致癌物的亚硝酸铵。

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