本文摘要：每月关门餐馆多达100家—— 江城餐饮业30年来最“冻”楚天金报讯 本报记者严华 实习生张玉成本更加低，客流日益增加，做生意由赚到转亏，关门出让如潮……凡此种种，经营者的叫苦声不绝于耳。有业内人士感慨，去年下半年以来，餐饮业就步入了近三十年来尤为漫长的一个“寒冬”。成本上升，菜价难涨——餐饮企业“被进寒冬”“对餐饮业来说，当年的非典疫情有如一次全然的‘外伤’，‘受伤’好艰难就就让。这次餐饮业遭遇到的问题要相当严重得多，真是就是内外交困。 ”武汉餐饮协会副秘书长李旺林说道。

每月关门餐馆多达100家—— 江城餐饮业30年来最“冻”楚天金报讯 本报记者严华 实习生张玉成本更加低，客流日益增加，做生意由赚到转亏，关门出让如潮……凡此种种，经营者的叫苦声不绝于耳。有业内人士感慨，去年下半年以来，餐饮业就步入了近三十年来尤为漫长的一个“寒冬”。成本上升，菜价难涨——餐饮企业“被进寒冬”“对餐饮业来说，当年的非典疫情有如一次全然的‘外伤’，‘受伤’好艰难就就让。这次餐饮业遭遇到的问题要相当严重得多，真是就是内外交困。

”武汉餐饮协会副秘书长李旺林说道。武昌鱼(6.11,-0.03,-0.49%)米之乡酒店负责人回应，原材料价格近年来持续大幅度下跌，大大毁灭了行业的整体利润。“什么都在涨，就是菜价上涨没法。”该负责人说道。

“不是想上涨菜价，而是不肯上涨菜价。”武汉一家著名连锁中餐酒楼的老板说道，宏观经济增长速度下降，居民消费意愿上升，本来做生意就很差，这个时侯再行去涨价，无异于“找死”。

“原材料成本的下跌还只是一方面。物业成本和用工成本下跌所带给的成本下跌压力更为可怕。”武汉丽华园酒店执总王少蓉说道。

“五年前，在餐饮行业，工资成本只占总收入的8%-10%，但眼下这一成本已下降到20%-25%。这还是效益不俗的企业，有的效益很差的企业，这个比例更高。

”李旺林说道，房屋出租价格堪称在呈圆形几何级数地跳升。一个典型事例是：开业已近十年，远近闻名的梦天湖竹叶山分店，不久前悄悄改换门庭，合体成一家专科医院。“不是人家没有做生意，而是房租届满，再行想要之后进下去，房租比十年前必要跳涨了六倍。”武汉市饮食服务管理处处处长龚新华称之为，成本一下子下降这么多，谁还开得下去。

“你也无法鬼房东，十年前房价是多少？现在是多少？人家随行就市，房租涨价合情合理。可是，菜价可不了像房价一样上涨六倍。

”餐饮业职业经理人孙炼的观点是，上述三大块成本的跳升必要造成了餐饮企业的跑步快速增长，利润直线下降。“更加真是的是销售额还在上升，这就知道要了很多餐馆酒楼的老命了。

”多名访谈人士指出，眼下餐饮行业遇上的危机，可说是过去二三十年中累积下来的各种问题的总愈演愈烈。这些问题还包括：税费开销较轻；银行卡刷卡费率太高，等等。

“眼下对餐饮业就缴着与暴利行业完全相同的手续费费率2%，这在当今餐饮业利润广泛只有5%-8%的情况下，意味著，一张小小的银行卡就完全必要刷走了行业利润的25%-35%。”武汉餐饮协会一不愿透漏姓名的负责人举例说道。甚过非典时期——餐饮业30年来最“冻”“对武汉餐饮业而言，这是自改革开放以来发展尤为较慢的时期。

”面临记者，武汉市饮食服务管理处处处长龚新华赶往主题：今年武汉餐饮业近于有可能会首次经常出现负增长。据其调查统计资料，截至前三个季度，武汉餐饮业销售已整体下降了5个百分点。这对已持续多年构建高速快速增长的武汉餐饮业而言，真是就是破天荒。

“和现在相近的情况只有2003年那次的非典。”龚新华说道，那次不受非典影响的时间只有二三个月，不算不能却是一次寒潮，而现在餐饮业萧条的情况已持续将近一年，短时间内还看到转好的苗头。“说道武汉餐饮业现在遇到了寒冬，并不为过。

”和主管部门官员含蓄的传达有所不同。从业者显著乐观许多。武汉一家著名餐饮酒楼负责人指出，非典远比什么事，对餐饮的压制是远比牙也去得慢。当时政府部门对餐饮业的协助扶植力度也大，从业者的情绪较为悲观。

所以在经历了一段时间的低潮后，仅有行业很快钻进了低谷。但这次的情况几乎不一样，其突出表现就在于从业者乐观情绪的笼罩烘烤。

“因为总想找个好店铺，所以对报餐饮酒店的出让信息十分注目。”武汉农家小院掌总宗家宏说，今年以来此类出让信息显著激增，他个人的感觉是要比往年多出一倍以上。

“这早已很需要解释问题了。”在这一点上，职业经理人孙炼的感觉和宗家宏差不多。

孙炼由于受人之托经手过几次酒楼出让事宜。对今年一些餐饮老板的惨状感同身受。“做到餐饮的惨不忍睹就惨不忍睹在，资产保值亲率较低，破产后资产很难所求。”孙炼说道他就看见一个建材老板，以为餐饮好花钱，去年投资三百万进了家小店，只做到了将近半年就四处去找人出让，结果还没人接，最后不得已清场。

酒楼用品最后不能低价卖给贩子。开价只有原价的1/5到1/10，至于翻新堪称一文不值。每月关门餐馆多达100家——“寒冬”加快行业配对来自武汉餐饮协会的数据表明，眼下武汉餐饮业仅有行业利润水平已下降到只有4%到5%的水平，不及十年前一半的水平，每个月平均值有多达100家餐馆破产。

“虽然有数据统计资料，餐饮行业每个月破产的店比新进的店多，但还无法说道是餐饮行业就经常出现了负增长。仔细分析破产酒店，难于找到有两个显著特征。

”孙炼仔细观察找到的特征之一是——弱小的、不规范的餐饮企业在大面积破产，而一些信誉好、品质优的企业，忽略却有更加强劲的迹象。“我们丽华园青山几家店的业绩增长速度今年只是有所上升，汉阳店今年还经常出现了大幅度快速增长。”王少蓉指出，之所以能逆市而入，和她们企业紧盯婚宴包席市场，强化差异化竞争有关。

“不侧重企业内部建设，去找不许自己市场定位，只想只盯着顾客口袋的企业，在这一轮大洗牌中认同不会被出局下去。”孙炼找到的特征之二是，新的转入餐饮行业的酒店被出局得最多。近年很多其他行业的从业者在本行业日子不好过的情况下，以为餐饮业是块肥肉，争相携资杀进，但转入之后却找到原本这里的坑加深。据业内人士调查统计资料，眼下破产得最少的，才是是这些顾虑转入餐饮业的其他行业的投资者所开办的酒店。

“从这两点上看，这次寒冬，对餐饮行业来说也岂不是件好事。”龚新华指出，这不会促成餐饮企业更为侧重内部科学化、规范化管理体系建设，提升自身竞争力。面对产业寒冬，龚新华回应，开源节流、多元化经营、调整内部结构、采行有所不同的营销措施和手段，都是度冬的不切实际之策。

湖锦、太子、艳阳天先后投身于房地产，梦天湖投身于庄园业，凯威在做到园林、家具，餐饮企业多元化认同是决心之一。武汉餐饮协会人士也指出，一些不足的低端餐饮被出局出局是好事，这意味著今后餐饮业不会转入低成本、低投放时代，低价恶性竞争现象将不会有所遏止。武汉餐饮业如果能利用这一契机，构建从数量型品种型向质量型品牌型改变，善莫大焉。原文地址：http://finance.sina.com.cn/china/dfjj/20121107/101913601667.。

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