本文摘要：选址，被指出是餐饮企业不可或缺的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利，都把更大的问题归咎于选址。 如何解决问题这块无以撕开的骨头？餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀？ 在进餐厅选址之前，你否能明晰地问下列问题： 你要卖给谁，这些人有什么特点？他们挤满在什么地方？ 你买的是什么？品类属性是什么？消费场景是什么？ 荐个例子，每天那时候下班路上，我家附近道路旁边不管是买豆浆、买油条还是买肉夹馍的，基本都却是人满为患。惟独旁边那个买甜瓜的大爷，他的几筐水果完全没有怎么一动过。

选址，被指出是餐饮企业不可或缺的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利，都把更大的问题归咎于选址。

　　如何解决问题这块无以撕开的骨头？餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀？　　在进餐厅选址之前，你否能明晰地问下列问题：　　你要卖给谁，这些人有什么特点？他们挤满在什么地方？　　你买的是什么？品类属性是什么？消费场景是什么？　　荐个例子，每天那时候下班路上，我家附近道路旁边不管是买豆浆、买油条还是买肉夹馍的，基本都却是人满为患。惟独旁边那个买甜瓜的大爷，他的几筐水果完全没有怎么一动过。　　道理很非常简单，在这个60%的人会因为“马上”而错失早饭的情况下，有谁不会闲到大清早掏钱卖个甜瓜？　　虽说产品好是显然，但是也要以顾客为中心思考问题——你的产品要为顾客获取价值。

这个价值有可能是较慢用餐，有可能是照片 ，还有可能是商务招待。　　我们在选址前，就要想要明自己为顾客获取的价值是什么、品类属性是什么，这样才能在选址的时候贴满顾客飞。

　　要解决问题这些问题，方法是“消费场景再生”。即：拿走某种产品，并分析顾客不会在什么时间、什么场景下消费它。　　我们来想到大咖们都是怎么思维的：　　品类属性与顾客消费目的的相符度越高，餐厅就就越有可能取得低盈利。　　如果很难具化，你也可以试试“排除法”，从顾客消费目的之外的地方开始去找起，列出出来一一回避作为你的禁地。

　　01外婆家　　瞄准各类聚餐场景，坚决只入写字楼、综合体　　外婆家以小而美的经营优势发展至今，声名远播，有强劲的吸客能力，沦为众多商超的“宠儿”，投资者们也不愿为其班车诱人至极的进驻条件。　　但无论是在如今较慢扩张期，还是当初的初创期，外婆家始终如一地坚决其店面选址的“类似”理念。

　　初创时期　　剑走偏锋，自由选择“毒药”区域　　在外婆家初创之时，其对于店面地址的自由选择总让人摸不着头脑。　　一般的餐厅总是不会将自己的店进在道路边，再度者也不会谋求自由选择在某些高楼的一层，这样才能让更好有市场需求的消费者尽早地“了解”你。　　而外婆家则是将店面地址选在了写字楼、宾馆等地，这些多数餐饮企业称作“毒药”的区域，而且经常在楼上。

这是为何？　　外婆家指出，作为中餐厅，写字楼白领们对午餐的市场需求是刚性的，但是一般高档的写字楼则不容许店内送来上楼，这在一定程度上减少了白领消费者的用餐体验。　　忽略，如果餐厅需要入驻到写字楼内，这就意味著该餐厅具备意味著的地理优势，甚至在一定程度上构成了独占，而且比起路边餐馆，写字楼内的餐厅竞争对手较少，竞争也不过于白热化。　　外婆家甚至可以与同区域内的其他非几乎竞争性质的品牌展开更大简化的资源整合，为品牌发展战略作好布局。

　　这种会师写字楼的大胆作法，也源自外婆家创始人对品牌发展的明晰定位。　　外婆家想构建餐饮品牌连锁发展，资源整合势在必行。因此，在写字楼内进餐厅的看起来“特立独行”的作法，反而助益了品牌连锁之路的较慢发展。

　　崭露头角后　　拒绝接受进社区，极力入综合体　　外婆家崭露头角后，不少的小区物业也看上了其品牌的强劲效应，投资者争相向外婆家跑出了橄榄枝。然而，尽管班车了免房租等诱人的进驻条件，外婆家仍毅然决然地掏钱入驻租金便宜的综合体。　　外婆家仍然将经营目标瞄准在居家用餐上，主打的也是家常菜，因此，朋友聚餐和家庭聚餐便成了外婆家 最重要的两个消费客群。

　　这样一个看起来与小区餐饮高度与众不同的定位，为何外婆家仍抛弃了小区而自由选择综合体?　　只不过才是是因为外婆家主打家常菜的定位，让其无法在经营过程中通过高昂售价来榨取高额利润。　　在毛利近高于商务餐企的情况下，外婆家唯有利用低翻台率来提升利润。而小区餐饮则无法构建外婆家的这一经营必须。　　众所周知，小区一到早晨八九点，绝大多数的业主都会外出工作，而这部分人却恰是掏钱消费的主力群体。

　　整个日间，小区有如空城，午餐的消费客流极低，只有等到晚上上班后，住宅区完全恢复繁华，餐厅消费才有可能减少。　　然而，对餐厅而言，理想的经营状态应该是午餐和晚餐的营业正处于平衡状态，只做到一餐的局面几乎约将近外婆家的翻台拒绝。

　　综合体本身不具备的密集人流却能很好地解决外婆家对低刷台率的大客流市场需求，构建较低利润产品总收益提高的目的。　　0285度C　　重视商圈出口和三岔路口　　重视三岔路口　　人流量大　　三岔路口完全是车流和人流的汇集之地，需要对品牌的展出起着很好的起到；　　如果说其他地方能从一个面或者两个面临品牌展开展出，三岔路处的方位就需要从3个面展开展出。

　　85度C产品定位平价。　　更大的目标消费群体，即年轻人的活跃地点多在商业区；而次之的消费群，老人和小孩一般活跃地点在住宅区附近。

　　因此，85度C的店面选址集中于在周边既有商业区又有住宅区的方位，当然更佳坐落火车站或地铁站、附近还有大型商场餐馆等等。　　重视商圈出口　　捕猎“顺路把糕点带回家”客群　　自由选择避免在低租金的商圈核心地带开店，并非85度C猜忌成本被摊低，而是因为对于85度C来说，自己的更大客群并非集中于在此。　　那么，为何85度C不会在商圈的外围开店？　　小吃、饮品进在商圈核心地带：为客群获取即卖酱汁的服务　　85度C新开商圈外围口附近：让客群需要“把糕点带回家”　　在85度C显然，糕点的消费并不是所有都集中于在即卖酱汁这部分上，反而有非常部分客群是在上班后，走进商圈卖个面包送回家当晚餐或者第二天当早餐。　　自由选择在商圈外围开店正是为了顺应这部分客群的市场需求。

　　很多餐饮企业在选址的时候总青睐波澜，指出越是进在核心区域做生意认同会劣到哪里去。　　但是85度C的案例却告诉他我们：选址不是凑热闹，哪里繁华哪里去，而是一定要选与自己定位相匹配的地方，这样才能圈住属于自己的客群。　　03食空猎人炙烤屋　　为游说女性顾客，而问世在Mall的中式小食品牌　　从男女消费者对小食的青睐程度来看，男性比女性最少要多出25%以上的比例，这也间接解释，多半烤串店做到的都是男性消费群体的做生意。

　　找寻新的目标　　将目光移往到女性顾客　　食空猎人炙烤屋政治宣传传统，将目光移往到女性顾客身上，并把55%的绝大多数消费群体拉至为女性。　　食空猎人炙烤屋选址在集购物、娱乐、美食、时尚、文化于一体的购物中心，并凭借特有调性更加能取得女性消费群体的注目。　　新的定义品类属性　　小食正餐化　　为了符合女性消费群体的用餐目的，食空猎人炙烤屋新的定义了品类属性：小食正餐化，政治宣传了人们对烤串的传统理解。

　　用餐形式上，像岩火烧五花肉这种必需配上生菜、酸菜、洋葱、蒜瓣等食材，必需蘸上酱料后包覆一起才可品尝，同时减少酒水比例。　　调整品牌属性　　与购物中心达成协议完全一致　　酒水比例减少与购物中心的餐饮属性相匹配，店内的整体风格、氛围、甚至是音响设备也与购物中心步调一致，确保了翻台率。　　这样的新形态餐饮选址购物中心十分适合。

　　食空猎人炙烤屋的品牌属性、消费者市场需求、业态特征与购物中心达成协议完全一致，可以更佳的主导消费群体的改变；　　购物中心可以利用特色餐饮来助推项目整体顺利；　　消费者则可以让自己日益升级的消费市场需求获得更大符合。　　04桃园眷村　　仅有时段覆盖面积，面向所有人的“第三空间”　　桃园眷村选址十分蛮横：必需是一级商圈黄金铺位，160追的标准店。

　　在创始人聂豹显然，商超必须有影响力的重食品牌进驻，利用这轮红利，还可以省下一些房租。　　比如跟购物中心讲：当下的风行趋势是重食，我能为你带给更加多人流；商业地产领域人头熟，我自身就是稳定性的背书。

　　只做到餐饮， 惜顾客不会沦为“熟知的陌生人”，所以桃园眷村并没全然从“显餐饮”的角度来砖摊子。　　为什么这种店进在一级商圈不会有做生意？　　产品　　传统的早餐，覆盖面积所有人群　　桃园眷村的洞察是：中国人还是对传统品类 能拒绝接受，无论寄居怎样奢侈的酒店，人们早上一般还是不会自由选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。　　品类属性　　第三空间　　一顿“早餐”人均37元却能做单店月流水超强百万，日均翻台7次以上。　　桃园眷村把早餐作出了星巴克的格调，为人群获取的就是类似于星巴克“第三空间”的感觉。

而如今的顾客或许对价格不脆弱，只为他们心中的价值观买单。　　在不吃之外，桃园眷村实质上射击的是顾客内心市场需求：桃园眷村一般店的营业时间从早上6：30到第二天凌晨2:00，每个城市专设一个24小时店。　　桃园眷村24小时店的slogan就是“为每座城留给 后一盏灯，无论你夜深回来，还是无法入睡，桃园眷村都静静等候着你来临。

”　　05西少爷肉夹馍　　选址追赶意见 　　早在2014年6月时，西少爷打破奢华品牌Tiffany，沦为全球每平米销售额 低的零售店。　　这和他们精准的营销定位有关，他们的消费群体定位在35岁以下，新生的资产阶级。　　他们会四处宣传，而是精准覆盖面积。

　　西少爷选址重点在“意见 ”集中于的区域。　　纵观其几大门店，五道口集中于了各大高校和网易搜狐等互联网公司；望京SOHO店周边有200家创业公司；财富金融中心店旁，则是Facebook亚洲中国总部……　　这些地段都有一个共同点：那就是都是较为有影响力，很 的人。

　　这就无异于为他们打了个人肉广告，而这也某种程度更有了潘石屹的目光，还曾特地站台为他们宣传。　　“花10分钟跟潘总谈下了星巴克半年都没有谈成的方位。

”出了西少爷在业内的一段佳话。　　06选址老外生活的聚集区　　这是一家网红生鲜肉砖，因为一只烧鸡很快爆红。

　　定位是：打造出一家年轻人爱人摆摊的肉店。　　主要消费人群是年轻人和外国人。其选址在：上海市乌鲁木齐中路，这里是老外生活的聚集区。

　　对于年轻人来说，进在这样的地方超有。　　而且MyButchery做到的大多数产品都是进口食品，价格又比一些进口餐馆的略为低廉，所以MyButchery也沦为了许多老外的相同订购场所。　　乌鲁木齐中路上，除了MyButchery以外，还有被老外称作“牛油果阿姨”的红峰副食品店，专门买海鲜的littlecatch等等，与这些店铺差异化的产品这也能协助MyButchery更有客源。　　07咖啡?　　从商业区到文化艺术区、住宅区，逐步了解“咖啡人”　　的定位是社区咖啡馆。

咖啡消费人群挤满在哪里，店铺就不会进在哪里。　　到目前为止，他们有2家店坐落于艺术区、3家店转入外交公寓、1家坐落于大学、1家坐落于音乐厅。

　　这些店铺的区位看起来极为集中，有商业区、住宅区、文化艺术区。但实质上都附近“咖啡人”——外国人、高校学生、白领、有海外生活经历的中等或以上收益人群。

　　外交公寓的住户毫无疑问是咖啡的主要消费人群；　　精品咖啡入驻高校，特地自由选择了北京第二外国语学校的食堂楼，同时获取比其他分店更加优惠的价格，有大量的海外留学生某种程度可以造就消费；　　公共文化场所的精品咖啡，这在上海先行了几年，在北京还几近是 的事情，认识西方音乐的人群往往也是咖啡消费的最重要人群。　　这些区位的自由选择大同小异一般以商区、居民区为中心的选址原则，而是向日常生活中更加多两翼的休闲娱乐场合扩展，沦为一种生活方式。　　小结　　喧闹时代，创业者尤其更容易盲目波澜，艾米初心。　　对待选址这件事情，切忌随大流，想要确切你究竟要为谁获取什么价值？对照“消费场景再生”的方法，调整选址思维。

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