本文摘要：去年，点心巨头金钱豹轰然倒地；“很高兴邂逅你”遭遇高利贷风波；上海网红餐厅“赵小姐不等位”破产；红极一时的水货餐厅厅因倒闭被屡屡紧店…… 与此同时，餐饮行业的动作更加多：王老吉进了家线下饮品店；肯德基开办轻食餐厅；潮汕卤味、新的茶饮沦为资本界的风口…… 这些事件都告诉他我们：顺应趋势者生，逆者死！那些因循守旧、思想局限、只想闭门造车的餐饮企业，预见在白热化的市场竞争中不存。餐饮人必需要掌控餐饮市场新的发展趋势才能防止不被出局。

去年，点心巨头金钱豹轰然倒地；“很高兴邂逅你”遭遇高利贷风波；上海网红餐厅“赵小姐不等位”破产；红极一时的水货餐厅厅因倒闭被屡屡紧店……　　与此同时，餐饮行业的动作更加多：王老吉进了家线下饮品店；肯德基开办轻食餐厅；潮汕卤味、新的茶饮沦为资本界的风口……　　这些事件都告诉他我们：顺应趋势者生，逆者死！那些因循守旧、思想局限、只想闭门造车的餐饮企业，预见在白热化的市场竞争中不存。餐饮人必需要掌控餐饮市场新的发展趋势才能防止不被出局。

　　消费者是内容制造者和传播者　　近年来，互联网早已渗透到我们生活的各个角落，沦为人们生活中不可缺少的一部分。餐饮企业的品牌传播和营销渠道从过去式的传统形式早已转变成互联网的形式。消费者随时可以通过微博，微信，自媒体等平台与餐饮企业对话。　　此外，传统媒体的营销渠道由单向传播改向互动式传播，人们仍然仅限于单方面的被动性获取信息，也乐意共享和传播。

于是，消费者不仅沦为各种事件的浏览者、旁观者，也变为了内容的制造者和传播者，并问世出有意见 ，渐渐影响其他消费者。　　以伏牛堂为事例，“霸蛮社”社群创建，为品牌带给了无法估量的价值。据创始人张天一讲解，企业创办初期，造就社群紧锁的 初100位铁杆粉丝。而这100位“忠实粉”大多是在伏牛堂创办初期，通过微博、微信等社会化媒体展开精准检验的，完全都是行业内的意见 ，例如美食约人、社群达人等，利用这些人做到初始的口碑营销，能更有到更加多的粉丝重新加入社群。

　　于是以因为社群的不存在，让伏牛堂能在短时间内挤满到可观的目标消费人群，构成自己的心目中粉丝圈。同时，品牌也利用这些“ ”力量，构建企业与社群成员之间信息更加高效的双极传播。

　　智能化、网络化、店内化为主流　　随着消费水平的提升，便利的消费方式、缴纳方式更加受到人们的注目。过去餐饮业的数据指出，以前的缴纳方式都是以现金和银行卡居多，而如今支付宝、微信等各大移动支付方式的经常出现。在餐饮消费上，消费者更为习惯用一部手机解决问题缴纳问题。

　　除了缴纳方式之外，不少餐馆在等位排号、点餐等服务都通过智能化、网络化的形式去呈现出。比如邂逅小面、过于二等人气餐饮品牌，整个点餐过程都是可以通过微信已完成。　　而在今年1月初，口碑被月划入阿里新零售体系。

1月24日，口碑月发售了 个基于新零售理念改建的项目“五芳斋无人智慧餐厅”。餐厅主打自助体验，整个用餐过程，不管是排队、点餐还是取餐、结账，仅有靠消费者用支付宝或者口碑自助已完成。菜品引荐、营销方案也都由系统基于大数据自律已完成。

　　根据数据表明，2017年，中国在线店内市场规模预计超过2046亿元，同比快速增长23%；在线订餐用户规模约3亿人，同比快速增长18%。预计2018年用户规模将更进一步减至3.7亿人。　　今年四月，阿里巴巴集团牵头蚂蚁金服向吃饱了么投资4亿美元，此次增持后，集团持有人吃饱了么23%股权。

早于在去年8月，阿里巴巴和蚂蚁金服一起曾对吃饱了么投资12.5亿美元，其中，阿里巴巴投资9亿美元。业内人士指出，阿里的增持将更进一步协助吃饱了么扩展市场。

　　不仅如此，更加多的餐饮品牌拓展了店内业务，同专心做到店内的品牌争夺战市场份额。去年11月26日，在麦香村旧址上，西贝莜面村的头家店内专门店问世。不仅如此，更加多的餐饮品牌拓展了店内业务，如西贝莜面村、必胜客、松哥油焖大虾、狮头牌卤味研究所、物只盐鹅、艺凯撒等，都转行了店内专门店。

　　资本化沦为餐饮市场发展趋势　　另一个现象是，资本化。更加近两年，餐饮行业的一个显著的变化就是大量的资本转入餐饮行业。多达，从2007年至今，风投投资餐饮行业的规模最少约100亿元。中国新兴餐饮企业受到资本市场火热注目已是不争的事实。

　　近日，奈雪的茶已完成规模约数亿元的A+轮融资。其创始人彭心回应，融资后的奈雪将在供应链建设、团队及企业文化、产品和空间的持续创意等多方面强化稳固。　　姚酸菜鱼所属的深圳亚米餐饮管理有限公司也于近期顺利完成新一轮数千万元人民币融资。创始人姚旻汐回应，本轮融资所获得资金主要用作开店扩展及团队建设，今年内计划将直营店扩展至25家。

　　难于找到，餐饮巨头和品牌餐饮日益沦为资本游戏担任。均因利用资本的强劲资金力量对旗下门店展开精细化运营、全程把触产品供应链，通过门店扩展构成规模化效应，这样的企业才能确实夺得未来。　　业内人士预计，未来几年，餐饮行业的投资不会有显著的减少，餐饮业将从以前的小店经营，改变为连锁化经营。

而大餐饮集团也许不会逆身兼“资本方”，利用资源优势，发展新兴品牌。　　“餐饮+零售”有了更好想象空间　　“餐饮+零售”，某种程度指餐饮店扩展零售业务，更好的是指餐饮业态向零售业态的改变，实则是在用零售思维重塑餐饮。　　只不过，“餐饮+零售”并非新鲜事。

　　不过，随着消费升级和技术的改版递归，“餐饮+零售”就享有了更好想象空间，经常出现了餐饮零售化、零售型餐饮这些概念。　　近几年经常出现的“餐饮+餐馆”的混搭，一旁是新鲜的食材，一旁是热气腾腾的美食，餐饮店利用餐馆现成的食材展开产品加工，这种新的生活方式增强了顾客体验感和场景式消费，引导了“摆摊+不吃”的新潮流。　　例如，百联集团转型，餐馆+餐饮+音乐+书店成就RISO；生鲜食品+餐饮可谓了盒马鲜生；苏鲜生子的问世，就以“精品餐馆+生鲜上门递送+餐饮店内”为特色……　　可以意识到，餐饮和零售未来的边界不会越来越少。

无论是大型商超，还是电商平台，早已将触角伸展餐饮业。未来，当我们定义一个餐饮品牌，早已无法全然地局限在线下，“餐饮+零售”的多渠道化运营也将沦为标配。

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