本文摘要：之前的文章讲解过关于餐厅老板过度掌控成本，结果对餐厅导致反效果的案列，只不过“节流”本身是没错的，只是这些餐厅老板在节约成本这件事上步入了误区，为了节约而节约，不告诉该如何合理的去掌控成本，这篇文章不会讲解一些非常简单的节约成本的小办法，可供大家交流学习。 1、库存要做心中有数。 订购要确切自家的状况。该补多少食材，该补什么食材，每天要做心中有数。备少挥刀多，遇上高峰期就多卖几次。 防止库存的食材积压幸了就不会变质，导致不必要浪费。 2、订购部门平时应当多下工夫。

之前的文章讲解过关于餐厅老板过度掌控成本，结果对餐厅导致反效果的案列，只不过“节流”本身是没错的，只是这些餐厅老板在节约成本这件事上步入了误区，为了节约而节约，不告诉该如何合理的去掌控成本，这篇文章不会讲解一些非常简单的节约成本的小办法，可供大家交流学习。　　1、库存要做心中有数。

　　订购要确切自家的状况。该补多少食材，该补什么食材，每天要做心中有数。备少挥刀多，遇上高峰期就多卖几次。

防止库存的食材积压幸了就不会变质，导致不必要浪费。　　2、订购部门平时应当多下工夫。　　随时掌控市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师交流，作好不可或缺措施。对于一些不应时性的食材，尤其是高价食材，应当自由选择一些不易储存的提早低价出售，但是一定要留存好。

　　3、无法只能折扣或者优惠　　作为餐饮管理者，必需规定所有员工都要遵从一条，还包括老板在内;折扣也许能更有顾客，但并不是经商的好手段，特别是在是餐饮业，餐厅内万万不能随便折扣或者优惠。　　4、赠送给制做特色小菜　　餐厅可以用餐厅库存较为多的食材，自创一些成本较低，又有特色的小菜，用作赠送给。有时候，老顾客不会拒绝送来一道菜，这时这些“特色菜”之后为首上了用场。

这个措施对于餐厅的回头率是很有益处的。　　5、精妙制订菜单，一菜多不吃　　同一种原料可以用在多种菜式上，防止订购的种类繁复，节约人力物力，设计菜单的时候留意分类。　　6、一道菜除了主料，辅料、摆法也是很最重要的　　看起来一些价格较为低的特色菜式，可以多去找果蔬、可食用的摆件垫底，既节约了高价的食材，菜品的造型也不会更佳看，也能提高客人的满意度。　　7、餐厅存货要等上　　在做到产品的时候，要尽量的先用冰柜的食材。

再行把存货用上，无法让食材在冰柜的时间过于宽，避免过期变质　　8、原料的订购一定要保证质量　　订购防止假冒伪劣或者缺斤少两的情况经常出现，厨师仓管和店长都要把好关。只有完备好餐饮订购管理制度，才能确保饮食质量和经营成本。　　9、食材要物尽其用，都是花上过钱买了的　　所谓的物尽其用就是能用的决不浪费，前提是保证质量。

比如，一只鸡，鸡肉可以片下来油炸，骨头还能煮高汤等，很多食材都是可以全面利用的。　　10、 最重要因素还是人，能用对人，用好人　　一个不会服务的员工能更有顾客再度消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂勾，要希望员工积极参与到管理之中。　　11、员工们还应当互相监督　　对餐厅不当的现象都应当举发，且给与奖励，同时为这些有利于心向餐厅的人保密。

当然了，举发和检举虽然不是更佳的办法，但毕竟短时间整顿的好方式，可以一中举。　　经营餐厅一定要学会合理掌控成本，节约下来的都是餐厅的利润，但是所有的节约手段，都必需创建在不受损菜品质量和服务上。

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