本文摘要：每个行业的从业者，都不应当暂停自学。特别是在是弱肉强食的餐饮行业，无论是为了自保还是为了发展，每个餐饮人都应当大大自学、大大提高自己。从上学的时候起，老师就孜孜不倦地教导我们“学如逆水行舟，不进则退”。为什么？因为你暂停自学的时候，别人还在变革。 餐饮就如同一个危机四伏的极大丛林，有机遇也有挑战，你不主动演化，那就不能被他人鱼肉。 各种培训和讲座 现在的餐饮行业，所谓的成功人士更加多，各类培训和讲座也就更加多。有价值吗？有，但是要分情况，并不是对所有人都标准化。

每个行业的从业者，都不应当暂停自学。特别是在是弱肉强食的餐饮行业，无论是为了自保还是为了发展，每个餐饮人都应当大大自学、大大提高自己。从上学的时候起，老师就孜孜不倦地教导我们“学如逆水行舟，不进则退”。为什么？因为你暂停自学的时候，别人还在变革。

餐饮就如同一个危机四伏的极大丛林，有机遇也有挑战，你不主动演化，那就不能被他人鱼肉。　　各种培训和讲座　　现在的餐饮行业，所谓的成功人士更加多，各类培训和讲座也就更加多。有价值吗？有，但是要分情况，并不是对所有人都标准化。　　目前的餐饮培训市场鱼目夹杂，水平参差不齐，绝大多数的讲座都是共享“顺利的经验”，相等于是告诉他讲课的人“是什么”，大家通过讲课， 惜获得的是一个案例和故事，对于背后怎么做的，也就是“为什么”则知之甚少，但餐饮创业者自学的确实的目的，却应当是去搞懂各类餐饮现象背后的“为什么”。

　　餐饮人究竟应当跟谁学？　　前面我们说道了，不要一头扎进培训和讲座中，费时费钱不说道，还收效甚微。那么，究竟应当跟谁习呢？　　答案当然是——跟餐饮人学。　　有些人要回答了“培训和讲座也都是餐饮人进的，那不也是跟餐饮人学吗？”　　不，餐标这里所说的“跟餐饮人学”，所指的是自学那些传统餐饮人的稳健，自学他们兢兢业业的精神，自学他们的为人处事，自学他们对食材的认同和敬畏，自学他们身上那股韧劲。

　　跟大佬学　　跟餐饮大佬学，即使无法拜师，无法保镖地一对一自学，也可以去他们店里。五品一品大佬的菜，看一看大佬手下员工们的工作状态，你也能感受到他们不是随随便便靠运气就能跑到今天的。

从前，做到餐饮，没二三十年的溶解，很难有一个失望的结果。做到餐饮， 避讳颓废。　　跟同行学　　毫无保留地共享自己的实践中、经验和教训，这些都是价值。

跟卖羊肉汤的同行交流做到羊肉汤的方法，跟做到烤鸭的师傅自学烤鸭的火候，这些都是自学。　　很多人指出，餐饮行业有很多秘密，这个配方无法说道，那个作法要保密……只不过，餐饮行业更大的秘密就是——用心和希望。

　　餐饮人究竟应当学什么？　　很多人以为餐饮非常简单，只不过非常复杂。要学的东西过于多了“产品、运营、营销、供应链、品牌、信息系统、顾客关系、伙伴能力提高，每一个环节都是一个十分专业的系统。　　从餐饮 显然的产品学起，意识到餐饮的本质后，你必需寻找好的食材，给你的顾客不吃更佳的东西。

有了好的原材料，我们才能做事地把精力向别的方向移往。　　餐饮不同于其他行业，它瞬息万变，它仍然在发展。

昨天还大火的网红菜，今天就能立马无人问津；昨天的风口，一不留神就不会变为今天的风尾。　　餐饮行业不存在经验主义相当严重过热的情况，杨家的经验在很多时候起着的不是相反起到，反而有可能是偏移的阻力起到，不会让我们作出错误的辨别和不道德，因此，对于那些旗号“传授经验”的课程，都尽可能小心一点。　　所以，餐饮人确实应当自学的，是餐饮的底层逻辑。

所谓底层逻辑，不是别人的经验，而是任何人做到餐饮都要去遵从的东西，遵从了虽然不一定能做到顺利，但不遵从，就一定会告终。　　餐饮的底层逻辑　　究竟什么是底层逻辑呢？餐标指出，它必需合乎“四个标准化”：　　1、标准化于所有时代；　　2、标准化于所有品类；　　3、标准化于所有老板；　　4、标准化于所有市场。　　餐饮人究竟该怎么学？　　老板该学什么？店长该学什么？员工们该学什么？　　一个新的开店的餐饮人，刚进行，老老实实把产品坚实作好，不要管任何事情。产品作好了，顾客不会给你的产品”带上盐“。

一个新的餐厅， 最重要的，必须全体成员联合思维的问题，就是怎么把产品作好！　　产品作好了，再行开始考虑到来客数，严肃算算店里每天能来多少客人，有多少客人是新的客人，有多少客人是杨家客人。如果每天都是新的客人，那身兼老板的你就要留意了，你要分析为什么在产品OK的情况下，还没/鲜有回头客，是环境问题？是服务问题？还是什么其他的问题？寻找这个问题，解决问题丢弃它！　　来客数多了，开始有些满座了，这个时候，苏利亚收银系统、想到客单价。每个人消费是多少，什么产品更加热门。

自学如何配上产品提升客单价、提升用户满意度、提升复购亲率。　　来客数x客单价就是你 关心的营业额！营业额！营业额！刚开店，不要介意什么培训不培训的问题。把饭作好，再行死掉，再说其他。

　　什么阶段学什么，不要瞎学，老老实实作好每个阶段 最重要的事情。　　小结　　总的来说，餐饮人 最重要的是在每天的工作中，通过自己的实践中来自学。积累了一定的经验后，必须交流、必须走进下落别人自学时，也要牢记，我们应当自学的是“为什么”，而不是一大堆毫无意义的“是什么”。

不但要“知其然”还要“知其所以然”。

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